水揪片

所屬地區：山西小吃工藝,熬煮氽燉燴燜法生榨米粉的製作材料：精麵粉500克，清水250克，植物油50克，胡蘿蔔50克，白菜葉100克，粉條100克，蔥花、薑末、蒜片、味素、花椒、醬油、精鹽各少許。

基本介紹

• 中文名：水揪片
• 所屬地區：山西
• 材料：精麵粉，清水，植物油等
• 俗稱："鱉跳崖"

介紹

"水揪片"俗稱"鱉跳崖"，是候馬、臨汾一帶人們熟悉的地方傳統小吃。其來歷要追溯到清末民國初年一對農村夫婦吵架之事。一天，劉三下地回來，又餓又累，因他老婆還沒有做熟飯，倆口子就吵鬧起來，各說各有理，結果兩人換了工，劉三操持家務，老婆下地幹活。中午時分，劉三睡覺醒來，急忙生火做飯，不料面和硬了，就一邊往面上倒水，一邊揉面，不料面越來越軟，無法上案擀麵條，就乾脆用手揪成薄片投入鍋中。誰知煮熟撈出後，配以澆頭，軟綿筋道，非常好吃，就起名叫"鱉跳崖"。長期以來，水揪片不僅成了家常快速麵食，而且也用以招待客人。

特色

味道鮮香，軟綿可口。

教您水揪片怎么做，如何做水揪片

1.將面放入盆內，加涼水和成麵團，再用手蘸少許水把麵團逐漸揉軟揉光，蓋濕布稍餳。
2.粉條煮泡至軟，蘿蔔洗淨切成菱形小片，白菜葉切成小塊。
3.鍋上火加植物油燒熱，下花椒、蔥、姜、蒜熗鍋，再放入蘿蔔片、白菜塊、粉條絲略煸炒，用少許精鹽、醬油、味素凋味，最後倒入足夠的清水燒開。
4.面餳好後，盆內注入涼水，淹沒麵團，雙手在水中將麵團揪成銅錢大的薄片，逐片投入開水鍋中。麵團揪完煮熟時，將剩餘的麵糊也一併倒入鍋中，大火燒開，略煮片刻即成。吃時連湯帶面同食。

製作要領

揪面片時，要做到水不離面，面不離手，動作要麻利。