基本介紹
- 項目名稱：水府席習俗
- 主題詞：民俗，水府席習俗，婁星區
- 認證級別：省級
- 項目分類：民俗
- 國家：中國
- 起源時間：宋元
- 認證時間：2016年
- 認證批次：第四批
- 申報地區或單位：中國湖南省婁底市婁星區
簡介,歷史淵源,基本內容,
簡介
水府席（字音相同又名水滸席）習俗，因流行於水府廟周圍地區而得名。水府廟地處婁星區與湘鄉市毗鄰地段，系湘江支流漣水、孫水交匯地，舊時十年九澇，農田被淹，人畜遭殃。人們以為這是對水神欠恭所致，便以塊狀豬肉、和（合）菜、護男湯、米粉丸子等菜餚祭祀水神。這些菜餚名稱和寓意，符合人民求和諧、盼豐收、祈團圓的願望，又簡便易行，人民將其擴充與完善，傳承和發展，廣泛用作喜慶宴席，逐漸固定為該地區的一種飲食習俗，稱之為水府席。
歷史淵源
漣源市楊市鎮峨眉山下，那裡漣水現稱孫水繞山東流，匯湘江，注洞庭，舊時它是楊家灘的主要交通渠道，豐富的土特產品要由木帆船運出外銷，諸如食鹽、布匹、日雜等大量的生活必需品也要靠它們從外地運進，漣水河上常年累月白帆川流不息，龐大的船工隊伍便應運而生。船工工作辛苦，危險多且大，船翻人亡之事常有發生，船工提心弔膽，被稱為“死了沒埋”。僱主和船工為祈求安全，在開船、中途靠岸、到達目的地碼頭時常備“三牲”(豬肉、魚、雞)敬奉當地水神，有些還舉行隆重的祭祀儀式，為表達虔誠，敬奉水神的菜餚種類由少至多，後來成為完整的菜餚組合，席間習俗內容由簡單到豐富多彩。它已有近400年的歷史，因它起源於水府廟周圍地區，而被稱為水府席，當然也有些地方叫水火席或水滸席的，只是名稱不同，內容形式和文化內涵基本無異。
基本內容
水府席菜餚有十，依次上桌，席前上瓜籽、炒骨，相當於現在的冷盤，隨後是合（和）菜、旗幟（棋子）肉、木耳紅棗瘦肉湯、黃花菜合豬肝、護男（糊蛋湯）湯、肚燦湯、米粉丸（藥膳丸）。鰱魚煮蘿蔔（豆角、茭白、蕌頭）、時鮮蔬菜。前八道菜是下酒菜，後兩道才是下飯菜。如果是壽宴，席前加壽麵，辦喪事則加豆腐，婚宴可加全雞或海參，稱之為“加頭”。水府席習俗事象由席前、席中和席後3部分組成。席前宰牲祭祀敬奉水神和祖先，準備菜餚原料、桌凳和餐具；席中尊席、安席和用膳；席後留宿主賓，送別眾客。水府席習俗內涵豐富，注重孝道與和諧，講究節儉，避免浪費。菜餚營養豐富，利於身體健康。
