水代油法制油

水代油法制油oil preparation by replacing oil with water利用油料中非油物質對油和水親和力的不同，以及油和水密度的不同，進行油的分離。油料的細胞中含有大量蛋白質，它和油、磷脂等結合成膠狀物質。

水代油法制油，利用蛋白質的親水，油的疏水的特性，加水破壞油料的膠體狀態，達到分離油的目的:當加水於磨細的油料漿中，經過適當的攪動和震盪，水逐步滲人油料中，油被釋放出來，這是以水代油法制油的基本原理二用此法可以生產芝麻香油(小磨麻油)、葵花籽香油、花生香油等。此法的關鍵是炒籽和加水攪油兩個工序。炒籽，使可溶性蛋白質變為不溶性蛋白質。不同油料其蛋白質含量不同，適宜的加水量也不同。