氮平衡學說

構成和修補組織細胞的“建築材料”是蛋白質的主要生理功能。體內所有組織都含有蛋白質，正在生長發育的嬰幼兒和青少年，為滿足新增加的組織細胞形成的需要，有一部分蛋白質將在體內駐留，即蛋白質攝入量大於排出量，稱為正氮平衡；反之，在某些疾病狀態下，因大量的組織細胞破壞分解，機體排出氮總量超過攝入量，則稱為負氮平衡。氮平衡狀態可用下式表示：

攝入氮=尿氮+糞氮+皮膚排出氮。