氫過氧化物裂合酶，一種活性蛋白。在pH 7～8時表現出最高的活性
Hydroperoxide lyase
一種活性蛋白。在pH 7～8時表現出最高的活性。該酶具有較高的專一性，對亞麻酸的活性高於對亞油酸的，而對位置異構物為γ-亞麻酸所形成的β-氫過氧化物活性則很低。該酶已從葉綠體片層中獲得，兩個分部的相對分子質量分別為55 000(HPO-1)和35 000(HPO-2)，具有相同的pH；在茶葉中由不飽和脂肪酸(亞麻酸或亞油酸)經脂質氧合酶而生成的揮發性葉醇和葉醛，構成茶葉香氣物質。
一種活性蛋白。在pH 7～8時表現出最高的活性。該酶具有較高的專一性，對亞麻酸的活性高於對亞油酸的，而對位置異構物為γ-亞麻酸所形成的β-氫過氧化物活性則很低。該酶已從葉綠體片層中獲得，兩個分部的相對分子質量分別為55 000(HPO-1)和35 000(HPO-2)，具有相同的pH；在茶葉中由不飽和脂肪酸(亞麻酸或亞油酸)經脂質氧合酶而生成的揮發性葉醇和葉醛，構成茶葉香氣物質。
