《氨鹼化條件下魚肉蛋白的溶解機制研究》是依託中國海洋大學，由齊祥明擔任項目負責人的青年科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：氨鹼化條件下魚肉蛋白的溶解機制研究
- 項目類別：青年科學基金項目
- 項目負責人：齊祥明
- 依託單位：中國海洋大學
中文摘要,結題摘要,
中文摘要
為深入完善ISP(isoelectric solubilization/ precipitation，等電促溶促沉) 技術理論，擴大其實用的操作範圍，規避其套用缺陷，本研究在明確氨鹼化比傳統ISP鹼化技術具有調節溫和、溶解能力更高等優點後，從已有ISP技術理論出發，首先擬通過測定和模型計算的方法對比分析氨鹼化與傳統鹼化過程的化學差別所在；然後從蛋白質分子結構變化及溶解蛋白成分分布等全新的視角闡釋兩種體系中魚肉蛋白溶解機理的異同之處；繼而嘗試從領域內研究者忽視的溶解度角度揭示ISP過程的鹼溶規律；最後在氨鹼化體系中研究魚肉蛋白增溶的最佳化策略。本項目的實施豐富了ISP過程理論研究的思路，同時為ISP技術的低碳化、綠色化升級提供理論支持，也為其他領域的蛋白質綜合回收利用提供了可以借鑑的理論和相似策略。
結題摘要
ISP(isoelectric solubilization/ precipitation，等電促溶促沉) 技術在水產品加工領域一直被廣泛套用於蛋白質提取潛在技術的研究之中，然而由於其pH值調節不夠精確、用水量過大、提取率不高等缺陷一直未實現在產業領域的真正轉化。本研究在傳統ISP技術的上述缺點背景下，研究了氨鹼化系統pH調節規律，建立了該體系不同壓力下(0-0.7MPa範圍內)的pH值預測模型；探索了水產蛋白在pH1.5-13.5範圍內分別以揮發性酸、鹼和普通酸鹼進行pH調節所帶來的蛋白質溶解行為異同；對比分析了氨鹼化系統和普通鹼化系統中蛋白質發生賴丙氨酸交聯反應的規律差異，並探討了其中的反應機理區別所在；針對高氟含量特異性水產原料——南極磷蝦，在揭示了pH值1.5-13.5範圍內氟溶出和蛋白溶出的規律背離之後，確定了南極磷蝦蛋白鹼提和水洗脫氟的技術可行性；採用極限溶出方法發現了水產蛋白差異化溶出規律之後，確定水產蛋白多級逆流鹼提的技術可行性；基於揮發性酸化系統和魚糜漂洗液的成分特殊性，確立了魚糜漂洗液分級等電沉澱的技術可行性。上述研究內容在基本完成本項目原計畫內容的基礎上，又針對多種原料進行了多種技術構思的基礎理論探索，極大拓寬了ISP技術的操作思路，提升了其向產業化技術轉化的可操作性。目前已發表或錄用相關論文5篇，其中1篇發表於SCI源期刊；申請國家發明專利3項；1項技術被鑑定為國際先進；1項技術榮獲威海市科學技術二等獎。尚有4篇相關論文處於投稿、評審狀態。本項目的實施水產加工領域的低碳化、綠色化技術升級和革命提供充足的基礎理論支持，也為其他領域的蛋白質綜合回收利用提供了可以借鑑的理論和相似策略。
