禮饃（又稱花饃，麵塑）是中國傳統民間禮儀慶典、歲時節日中用麵粉特意加工、精心裝飾而成的一種富有意味的食品，流行於山西省各地。禮饃在世代傳承的傳統民俗中形成特定的文化含義和表達方式，一直為百姓繼承沿用。
基本介紹
- 中文名：民間禮饃
- 外文名：花饃，麵塑
- 所屬：中國傳統民間禮儀慶
- 方式：歲時節日中用麵粉特意加
簡介,囫圇,相關風俗,
簡介
花饃是配合歲時節令祭禮或上供的饃。如“棗山”在祭祀神靈之中，還寓意“早生貴子”。又如，用於清明節的“飛燕”花饃，既是掃墳祭禮的用品，也表示春燕飛來，陽光明媚。禮饃，則是伴隨誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等人生儀禮而製作的饋贈物品。在山西晉南平原每當嬰兒滿月時，姥姥家都要蒸一種又圓又大、中間空心的花饃漠，俗稱“囫圇”，婦女們把它用紅包袱裹起來，一手提著囫圇禮饃，一手拉著小孩，來往於鄉間小路，互贈於親戚鄉里之間，傳遞著濃厚的鄉里鄉情。
囫圇
囫圇，也稱“套項饃”，意為囫囫圇圇套住。它呈圓圈形，直徑一尺五寸左右，上面滿是面捏的花，有的還染上各種鮮艷的顏色，精巧稚朴，形象生動。農家婦女都會捏自己喜愛的花樣，風格各不相同，但大致有三種：龍、虎和各種花朵枝葉。龍和虎分別寓示著“龍鳳呈祥”和“猛虎驅邪”，祝願嬰兒健康成長，成龍成鳳。花朵枝葉中又以牡丹花、百葉花、寶相花居多，並各有寓意。例如，牡丹是“花之王后”，民間以它為富貴和榮譽的象徵，裝飾禮饃時把它和芙蓉結合在一起，意為“榮華富貴”，把它和海棠結合在一起，有“光耀門庭”之意，把它和桃結合在一起，有“富貴長壽”之意。
相關風俗
姑娘出嫁之前，一定要把這套手藝從母親手中學過來。開始是蒸囫圇時，姑娘給母親當助手，並留心觀看和摹仿製作。待出嫁時，心靈手巧的姑娘就會得心應手，技藝精湛了，甚至可以超過母親。
每當滿月送禮的時候，婦女們便可大顯身手了。她們所捏的囫圇禮膜，都要到大庭廣眾之中展示，讓眾人品評。而笨手縮腳的婦女自感難以勝任，只好請鄰里高手代為捏制了。在晉南各個村子，都可以找出一些麵塑的“高手”。當然，精緻絕妙的巧活與粗糙濫制之作確有天壤之別。開席吃飯時，總是先拿做工粗糙的囫圇饃開刀：先把它蒸在籠里，然後切開分給眾人吃。而那些精彩細緻的囫圇，人們無論如何也不忍心吃掉，辦事的主人總要擺呀放呀，直到再也不能存放了，才戀戀不捨地把它吃掉。
今天，人民生活富足，心情舒暢，每逢嬰兒滿月，都要熱熱鬧鬧慶賀一番，囫圇饃更成了家家戶戶不可或缺的佳品。只要趕上滿月禮，你走進農家的院落，首先映入眼帘就是那些五彩紛呈的花囫圇饃，它們與一張張歡樂的笑臉和熱鬧的氣氛交融在一起，把生活點綴得更美好。
