《民初美食-江太史第傳家菜系列:家饌1》是2016年1月重慶出版集團、重慶出版社聯合出版的圖書，作者是江獻珠。
基本介紹
- 中文名：民初美食-江太史第傳家菜系列：家饌1
- 作者：江獻珠
- ISBN：9787229104641
- 頁數：144頁
- 定價：33.8元
- 出版社：重慶出版集團、重慶出版社
- 出版時間：2016年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
民初美食家江太史第傳人江獻珠才槳頌戲，遍嘗中國各地美食，以及美國、法國、義大利、德國、越南、泰國等海外美食，新制食單及舉碑烹飪技法實埋頁蒸錄。本書包括34則飲食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，創製全新食單，旨在溯源傳統飲食文化，探尋新的烹飪技法，追求入廚新境界。
圖書目錄
前言 1
畜禽肉類
《食經》原版重見天日 【金銀豬腳】 4
“正宗”家饌 【梅菜扣肉】 8
料理美食王 【榨菜炒肉絲】 12
閒話豬肉 【香茅乾蔥焗豬排】 16
說“吃粥” 【炒粒粒】 20
粗料精做 【豬耳沙拉】 24
貴妃誰數？ 【貴妃雞翅】 28
無“雞”之談 【醬爆雞丁】 32
以煎代炸 【黃榆鴨片】 36
學“問” 【泰味鴨舌】 40
水產
粵菜的“餅茅頌體”【魚腸煎芋餅】 44
過年雜憶 【下巴划水】 48
小魚文化 【炒鹹魚】 52
美式中菜 【蝦龍糊】 56
名廚品德 【XO醬炒帶子】 60
一代不如一代 【茄汁煎大蝦】 64
舊味難尋 【魚肉煎瓤三色椒】 68
桃花流水 【火腿蒸鱖魚】 72
蔬菜
歲末話生菜 【炒腊味松】 76
雜錦菜的隨想 【雜錦菌菜】 80
廚娘的今昔 【豆瓣酥】 84
天狗 【黃菌炒玉米】 88
無眠狼閥阿獄之夜 【三色菜兩款】 92
蘿蔔與蕪菁 【判試放蘿蔔絲鰂魚湯】 96
鍋塌與鍋迎射夜貼 【鮮菌鍋塌豆腐】 100
愛蓮說 【雞肉蓮藕餅兩吃】 104
前程似錦 【生抽王乾燒茭筍】 108
湯羹+小吃
毋“色”毋“相” 【蟹肉魚肚羹】 112
守門大將軍 【雞茸燕窩羹】 116
與“糖”無緣 【七寶甜湯】 120
越南菜 【越南凍粉卷】 124
“白吃” 【雪菜肉絲燜米粉】 128
小蘇打面面觀 【笑口棗】 132
柿子豐收 【柿子蛋糕】 136
