《民初美食世家傳家菜系列：家饌2》是2016年1月重慶出版社出版的圖書，作者是江獻珠。
基本介紹
- 中文名：民初美食世家傳家菜系列：家饌2
- 作者：江獻珠
- ISBN：9787229104795
- 頁數：144頁
- 定價：33.8元
- 出版社：重慶出版社
- 出版時間：2016年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
民初美食家江太史第傳人江獻珠，遍嘗中國各地美食，以及美國、法國、義大利、德國、越南、泰國等海外美食，新制食單及烹飪技法實錄。本書包括34則飲食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，創製全新食單，旨在溯源傳統飲食文化，探尋新的烹飪技法，追求入廚新境界。
圖書目錄
前言 1
畜禽肉類
“豕”和“豚” 【欖角蝦乾蒸荷蘭五花肉】 4
捨近求遠 【紅燜雞蛋肉】 8
家饌的傳承 【乾炒排骨】 12
“斜門”的故事 【越南牛肉粒】 16
地下蘋果 【薯茸免治牛肉】 20
飲食掌故的演繹 【摹擬太爺雞】 24
龍鳳配 【龍穿鳳翼】 28
節日感懷 【芋仔燜鴨】 32
醉中自話 【醉鴿】 36
“蛋角”上下八十年 【家庭煎魚角】 40
水產
走向有機 【豉汁鹹檸檬豆腐泡蒸鯇魚】 44
鱅魚大頭 【拆燴大魚頭】 48
給你一塊魚 【軟炸斑塊】 52
蝦腦 【大蝦兩吃】 56
白鱔 【蒜子火腩燜白鱔】 60
“太史田雞”以外 【油泡田雞腿】 64
執手尾 【蝦子燜大烏參】 68
團年飯 【小網鮑燜冬菇雪耳】 72
個人記憶 【炒金銀吊片】 76
蔬菜
“住家飯”？“吃餐館”？ 【生炒豆苗胚】 80
大小茴香 【牛柳炒茴香球莖】 84
吃得苦中苦 【涼拌雙色苦瓜】 88
夏日炎炎 【釀節瓜】 92
自家醃菜 【醃菜炒三絲】 96
趣話銀杏 【銀果三丁】 100
不外如是 【宣威火腿拌烤老人頭菌】 104
家常齋菜 【溫公齋】 108
心口合一 【佛法蒲團】 112
解構 【珧柱扒千層】 116
湯羹+小吃
哪一個西湖？ 【西湖牛肉羹】 120
玻璃粉 【素炒韓國玻璃粉】 124
街頭零食的誘惑 【酥炸雲吞】 128
QQ 【番薯棗】 132
馬豆的疑惑 【椰汁馬豆糕】 136
