《民初美食世家傳家菜系列：家饌3》是2016年1月重慶出版集團、重慶出版社聯合出版的圖書，作者是江獻珠。
基本介紹
- 書名：民初美食世家傳家菜系列：家饌3
- 作者：江獻珠
- ISBN：9787229104801
- 頁數：144頁
- 定價：33.8元
- 出版社：重慶出版集團、重慶出版社
- 出版時間：2016年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
民初美食家江太史第傳人江獻珠，遍嘗中國各地美食，以及美國、法國、義大利、德國、越南、泰國等海外美食，新制食單及烹飪技法實錄。本射婆謎書包括34則飲食掌故，34道家庭美味，取材全球，融葛紋婆合南北，創製全新食單，旨在溯源傳統飲食文化，探尋新的烹飪技法，追求入廚新境界。
圖書目錄
前言 1
畜禽肉類
經典難復 【四季圓】 4
說燕皮 【福建燕丸】 8
用心飲食 【黑豚肉炒芥背付戒囑藍頭】 12
另類東坡肉 【竹筍燜豬肉】 16
80前，80後 【酥囑膠堡炸橘子肉】 20
“西生菜”的滄桑 【生炒牛肉飯】 24
快樂的味道 【牛肉絲炒高筍】 28
文昌雞飯與鍵市幾海南雞飯 【海南文昌雞飯】 32
垂涎欲滴 【口水雞】 36
《原味粵菜譜》 【骨香甘露雞】 40
我是佛山人 【柱侯雞】 46
煲仔飯與有味飯 【珧柱雞煲飯】 50
子姜和鴨 【子姜鴨片】 54
買鴿、食鴿和煮鴿 【玫瑰茶熏乳鴿】 58
水產
海鮮之王 【炒鯧魚球】 62
五柳考 【五柳鯇魚】 66
百花今昔 【百花瓤冬菇】 70
水產
亦愛亦恨的鹹蛋黃 【金沙蝦球】 74
Panko熱 【炸蟹丸】 78
奇妙的禮物 【欖仁蟹肉炒牛奶】 82
望梅止渴說禾蟲 【假禾蟲】 86
“蚝”事連連 【火宙府幾講腩燜生蚝】 90
蔬菜
緬懷梁玳寧 【珧柱扒絲瓜】 94
與菌緣盡矣 【江南素燴】 98
有機農場之旅 【肉眼筋騙潤炒雜菜】 102
麒麟菜式 【麒麟豆腐】 106
盛秋話芋仔 【鹹蝦芋仔水豆腐煮水瓜】 110
湯羹+小吃
老廣州 【江太史菜茸羹】 114
“面”和“粉” 【三鮮大滷麵】 118
日漸淡去的新年傳統 【脆角仔】 122
失落的豬油渣 【南瓜糕】 126
不尋常的新年 【玉米餅】 130
母憑子“貴” 【黑芝麻湯圓】 134
一“只”雞蛋 【煮熟蛋】 138
