毛辣酸

毛辣酸是貴州都勻苗區喜歡製作和食用的美食調味品。製作毛辣酸最佳季節是每年和九、十月間。它的原料就是山毛辣子和野生毛辣果（小西紅柿）。在都勻苗家吃火鍋必須放酸糟辣或毛辣酸。

製作方法是：選用肉質厚實、辣味適宜的新鮮紅辣椒和山上野生的毛辣果（野生西紅柿）洗淨去蒂、晾乾水分加上新鮮生薑、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特製的宰刀宰碎，製作全過程中不得粘一點油；辣椒、生薑、仔姜、大蒜水分要晾乾；制好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷）。製作時最好加入少量白酒和10%左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。