大閘蟹一生要蛻多次殼，每次蛻殼前，它長到最好。每年的農曆6月初，大閘蟹接近成熟，開始有膏有黃，有經驗的養蟹人，會在蛻殼前幾天把蟹捕撈起來。此時的雌蟹還很小，一兩左右，不宜食用，而雄蟹已經長到二兩左右，肉嫩黃多，有模有樣了。所以，市售的“六月黃”，一般只有雄蟹，沒有雌蟹。
原料,做法,
原料
六月黃4隻、毛豆籽100克、麵粉50克、蔥姜、醬油、鹽、料酒、白鬍椒粉、糖適量
做法
1、六月黃刷洗乾淨，一切為二；
2、將六月黃的切面稍稍用力按在麵粉上，使蟹的切面沾滿乾麵粉；
3、油鍋燒至6-7成熱，六月黃切口朝下，油煎至金黃，然後翻面將蟹的四面都煎到金黃盛出；
4、原鍋加入蔥姜煸香，放入毛豆翻炒，
5、倒入煎好的六月黃，加料酒、醬油、鹽、白鬍椒粉和一點點糖調味；
6、加入清水沒過六月黃，蓋鍋蓋大火燒5分鐘；
7、將剩餘麵粉加水調成麵糊，緩緩倒入鍋中，翻炒到醬汁濃稠後即可。
