基本介紹
- 中文名：比斯克蝦湯
- 主要食材：黃油，洋蔥（切小丁）
- 分類：湯羹
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油 | 30克 |
洋蔥（切小丁） | 60克 |
胡蘿蔔（切小丁） | 60克 |
月桂樹葉 | 小片 |
百里香 | 1撮 |
香菜根 | 4根 |
番茄醬 | 30克 |
燒過的白蘭地 | 60ml |
白葡萄酒 | 200ml |
魚粘稠沙司 | 1L |
魚原湯 | 500ml |
熱的濃奶油 | 250ml |
鹽 | 若干 |
白鬍椒粉 | 若干 |
蝦 | 若干 |
做法
1. 在厚底沙司鍋中用中火加熱黃油。加入洋蔥和胡羅布，翻炒至蔬菜微微變色。 |
2. 加入小蝦，月桂樹葉，百里香和香菜根，翻炒至小蝦呈紅色。加入番茄醬，攪拌均勻。 |
3. 加入白蘭地和葡萄酒，文火加熱，濃縮至1/2。 |
4. 撈出小蝦，去皮，將剝掉的蝦皮放回沙司鍋中。將小蝦切成小丁作為裝飾，待用。 |
5. 將魚粘稠沙司和原湯加入沙司鍋中，文火加熱10-15分鐘。 |
6. 過濾，將過濾後的湯再倒回沙司鍋中，加熱至沸騰狀態。 |
7. 上桌前，加入熱奶油和蝦肉丁，加調味料（即鹽和胡椒粉） |
