指用工業硫酸銅醃製，縮短醃製時間的皮蛋。
央視曝光江西南昌市面上部分皮蛋由工業硫酸銅醃製，以縮短醃製時間。由於工業硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，如果用於食品加工，將導致食品重金屬含量超標。據南昌一位業內人士的爆料，許多當地生產的皮蛋使用了工業硫酸銅進行醃製，存在嚴重的食品安全隱患。這被網友稱之為“毒皮蛋”事件。
皮蛋作為中國的一項傳統美食，被曝出重金屬超標，恐怕讓不少人“中招”。而在央視曝光的同一天，就有多起涉及食品重金屬超標的新聞：北京市食品辦公布一批散裝魷魚重金屬鎘含量超出國家規定20倍；新華社報導稱美國一份調查報告顯示，來自中國內地的移民血液中鉛、鎘、汞等重金屬含量高於來自其他亞洲地區的移民；有報導稱，珠三角部分城市有近40%的農田菜地土壤重金屬污染超標，其中10%屬嚴重超標。
就“毒皮蛋”而言，南昌當地的皮蛋製作企業，為了縮短製作周期，大多使用了硫酸銅進行醃製，而由於國內目前還沒有一家企業有資格生產食品添加劑的硫酸銅，因而用工業硫酸銅醃製皮蛋便成了“潛規則”。我們可以指責生產者為了一己私利置消費者健康安全於不顧，但“毒皮蛋”更多地暴露出了監管者的失職。
