母子會

母子會是一道菜品,主料是新鮮的鴿子和鴿蛋等,配料是濕澱粉等,調料是適量的胡椒粉、乾澱粉、清湯等,通過炸制而成。

基本介紹

  • 中文名:母子會
  • 外文名:Muzihui
  • 原料鴿子和鴿蛋
  • 地點:南方傳統名菜
  • 作用:,有解瘡毒、痘毒的
母子會簡介,製作原料,製作方法,特點,

母子會簡介

“母子會”,也叫“子母會”。是以鴿子和鴿蛋加作料製作而成(也可用鵪鶉與鵪鶉蛋為原料製作),是南方傳統名菜。
傳說很早以前,現今湖北武昌一帶遭受特大洪水,洪水淹沒了糧田,沖毀了人們的家園,老百姓四處逃生,不少人家妻離子散。武昌附近的鄂城有個很大的淡水湖——梁子湖(人們也稱為娘子湖),一日,有一個婦人被洪水沖至湖邊,由於娘子湖裡有許多水草托起了婦人的身體,使她免於一死。但她已有好幾天沒吃東西了,餓得有氣無力。這時,她隱隱約約聽到一個很熟悉的聲音在呼叫她,她睜眼一看,原來是被洪水衝散的兒子。她喜出望外,與兒子相抱痛哭一場。兒子對母親說,鄉親們死的死,逃的逃,許多人都下落不明……兒子從小水性好,被大水衝到湖中,好不容易游到了岸邊。他見母親又餓又累,趕忙到湖邊的草叢中尋找吃的東西。不一會,他在一堆蘆葦叢中抓到了幾隻鴿子和鴿蛋,放在一起煮熟,母子二人美美地吃了起來。後來,人們便把這道菜稱為“母子會”。

製作原料

淨白鴿子3隻(約560克),鴿蛋10隻,濕澱粉10克,精鹽4克,紹酒10克,醬油10克,蔥10克,姜10克,味素0.5克,胡椒粉0.5克,乾澱粉25克,清湯250克,豬油500克(實耗100克)

製作方法

將收拾乾淨的鴿肉內外抹勻精鹽(3克)、醬油、紹酒,將鴿子的雙翅翻向鴿背盤起,放入油鍋中炸4~5分鐘後放入鹵鍋煮至六成熟,放入碗中加入姜、蔥、鹽和湯,用蒸籠蒸酥後扣入大盤中。鴿蛋10個煮熟去皮,滾上濕澱粉在油中炸成金黃色撈起。將蒸好的鴿子擺放在盤中,上面1隻,下面2隻,炸好的鴿蛋鑲在周圍,蒸鴿時原汁入鍋,加胡椒粉、味素、濕澱粉勾成芡汁,淋入盤內即成。

特點

形整色美,肉質鮮香,味道醇厚,鴿蛋軟嫩,富於滋補,是上好的營養佳品,宜秋冬兩季食用。鴿肉可滋腎益氣,去風解毒。民間有“一鴿當九雞”的說法。鴿蛋更是禽卵中的佳品。蛋雖小作用大,有解瘡毒、痘毒的作用。

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