僵殭屍燒雞的簡介
今天每日一菜為您介紹殭屍燒雞。殭屍燒雞是河南名菜，為清朝宮廷貢品。色澤金紅、香味濃郁、熟爛離骨、肥而不膩。傳統工藝要先油炸再滷製，我改炸為烤，並且簡化了一些定型的步驟，更加方便家庭製作。滷好的燒雞不用刀切，用手輕扯即可離骨。
基本介紹
- 中文名：殭屍燒雞
- 主要食材：童子雞
做法,飲食宜忌,注意事項,
做法
先看看原材料：
主料：童子雞
輔料：蔥、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香
調料：蜂蜜、滷汁
1.新鮮宰殺的單子雞收拾乾淨，完全瀝乾水分，表皮用廚房紙巾擦乾。
2.將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。
3.晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度，上火。
4.送入烤箱，上火180度，烤至一面上色後翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮，這是我的教訓。
5.老滷汁倒入鍋中燒開。
6.沒有老滷汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調味。香料為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
7.滷汁燒開後加入蔥姜蒜。
8.將烤上色的雞取出。
9.放入滷汁中，大火燒開後轉小火鹵2小時，關火後浸泡1小時以上，吃時熱開即成。換了鑄鐵鍋，砂鍋實在塞不下整隻雞，選用合適的鍋，滷汁沒過全雞最好，否則要注意滷的過程中翻面。
10.滷好的雞已經可以上桌了，有一定廚房基礎的可以繼續進行下一步：炒糖色。因為外賣的燒雞滷汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家鹵出來的顏色比較暗，所以我多一個上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風味。
11將整雞放入，輕輕翻動，上色均勻即可。
飲食宜忌
1、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。
3、蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
4、另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
5、祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
1、雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
2、服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵製劑時不宜食用。
注意事項
食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。
滷製時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而滷製時所用的湯以後可繼續使用，稱做老鹵。
