武都涼粉

武都涼粉，一般是泛指早市上的麵皮、米皮、涼粉、洋芋攪團和油麵茶等傳統風味小吃。武都不大，但武都人是甘肅最據城市精神的人，有敢於消費的生活理念。武都人一般不在家做早餐，一年四季都在大街小巷的小攤和市場上以涼粉為早餐的。涼粉無無疑構成了武都生活的重要一部分。當地人早起，相互見面問候的第一句話是涼粉吃了沒有。外出幾天回來第二天先要做的事，就是吃頓涼粉解回饞。

基本介紹

• 中文名：武都涼粉
• 泛指：早市上的麵皮、米皮、涼粉
• 品種：6
• 類別：傳統風味小吃

簡介

武都涼粉

品種

1洋芋攪團，

取本地高山區所產的洋芋，煮熟、剝皮，放入木槽內，用木槌由精壯男子用力砸搗成色澤光亮微黃的粘團狀，用木鏟分盛於小碗中，吃法則冷、熱均可，熱吃則放入當地的酸菜湯中略煮，連同酸菜湯盛碗後調以鹽、油潑辣椒、花椒即可食用，涼吃則調入各種調料嗆煮的醋、油潑蒜、辣椒，紅紅的一碗，口感滑潤，麻辣清香。

2麵皮。

做法是直接將面攪入水中，成稀糊狀，攤薄上籠蒸熟即成。分薄厚麵皮兩種，寬細用顧客自選。調料則以花椒、草果、山賴等十多種調料嗆煮的醋、鹽、油潑辣椒、油潑蒜構成。風味獨特，麵皮筋道濃香。

3釀皮。

做法、吃法與麵皮同，直不過要分出麵筋來;

4涼粉。

原料不一，有蕎粉、豆粉、藕粉之分。做法與各地同，食用是用專用刮子刮成條或切成塊。吃法同麵皮。

5油茶。

以本地產的大葉綠茶和麵粉上火同炒，加水煮沸調以薄荷、霍香等香料，盛碗後再調以炒熟的核桃面、雞蛋丁、豆腐丁、洋芋丁。香氣濃，口感好，據說久食養人。

6豆花。

前期製做與豆腐同，比豆腐腦硬，比豆腐鬆軟，以胡椒、花椒、姜粉、蝦皮、藕粉等製作的湯汁熱食。口感辛辣清香。