武漢鹵藕片

基本介紹

• 中文名：武漢鹵藕片
• 主要食材：脆藕，帶肥豬肉
• 分類：鹵

用料

材料	用量
脆藕	2-3節
帶肥豬肉	半斤
乾紅辣椒	100克
姜	一塊
八角	3-4枚
丁香	少許
桂皮	2段
陳皮	少許
肉蔻	3-4顆
花椒	一小把
鹽
老抽
糖
胡椒粉

做法

1. 肉洗淨，藕去皮洗淨，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗淨，裝在調料袋裡（可以用紗布將香料裹起來紮好），乾紅辣椒剪成段，姜拍松待用

2. 砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可，開鍋煮

3. 大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮

4. 此時用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略鹹於自己習慣的鹹度

5. 如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續煮

6. 一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關火

7. 藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼後，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調味