武平薯包子

武平薯包子的主料為薯。但不是番薯、木薯和藥薯（淮山）。福建武平客家話為即稱為薯。以其形狀不同，或稱“棍子薯”、“掃帚薯”等。主要器具為牙缽，圓形，由上向下傾斜，下端為碗口粗的洞口，缽壁四周遍刻輻射狀溝紋，然不規則，若犬牙交錯。

基本介紹

• 中文名：武平薯包子
• 主料：薯
• 地區：福建武平
• 或稱：棍子薯

特產簡介

據民國《武平縣誌·物產志》載：“薯。薯有紅白二種，蔓生，根巨者每二三斤一顆。種時不用根，只用薯切成方寸大，其無皮者不用，將有皮之每塊沾草灰種之，接皮處生根發苗，由其皮有根須，即根須可生根發苗也。麻薯葉似大薯稍小，根長四五寸，大如手指（筆者按，此說不確，不‘大如拳頭’），形似藥薯，但不及藥薯之久，煮堅結而不散耳。

製作方法

刮淨薯皮，置牙缽於缸上，右手握薯，沿缽壁四周頻頻擂轉達，薯漿即由出口處流入缸中，添少許鹽水、味素等佐料，攪勻，復以右手撈一把薯漿，輕輕甩打幾下，待薯漿欲從掌心垂直往外掉時，即迅速翻轉手背，便薯漿反從拇指與食指中擠出，跌入翻滾的油鍋爐中，漿若鵝蛋，如此不斷反覆。待薯包子浮出油麵後，再氽幾分鐘，一鍋的薯包子就氽好了。油鍋的半壁上放有一個圓形的鐵皮圈，用漏勺鈄一顆顆氽好的薯包子撈起，擱在鐵皮圈與鐵鍋的空隙間，滴盡剩油，趁熱食之，清嫩爽口，香氣撲鼻。這是名目繁多的包子中唯一不用餡心的包子，個性鮮明，獨樹一幟。

武平薯包子(圖2)

美食文化

據有關資料顯示，台胞鐘炳楊先生回鄉探親，返台時，特地買了一個牙缽隨身攜帶（因牙缽是陶製口，容易打碎），在飛機上，竟引起空中小姐及同機乘客的特別注意。空中小姐問鐘先生：“這是什麼？”鐘先生說：“牙缽。”空中小姐又問鐘先生：“牙缽是做什麼用的？”鐘先生微微一笑，答道：“三言兩語跟您說不清楚。”空中小姐掂了掂牙缽，認定不像是爆炸物品，也不像用來劫機的武器，更不像走私的出土文物，也就罷了。這也從一個小小的側面說明了，為作一種文化，薯包子具有一種怎樣的誘惑力和凝聚力！鐘先生說：“在台灣，什麼宴席沒吃過？但就是任何宴席都沒有薯包了。台灣也有薯，卻沒有牙缽，所以我特地帶了一個去，雖然粗笨，且不太雅觀。”