《武夷岩茶的品質化學與健康養生功能白皮書》由南平市三茶辦牽線，武夷山市政府委託中國工程院劉仲華院士團隊研究、編制，在中國（南平）茶科學家論壇上正式發布。
基本介紹
- 中文名：武夷岩茶的品質化學與健康養生功能白皮書
- 作者：劉仲華院士團隊
發展歷史,內容解讀,
發展歷史
2022年5月21日，由南平市三茶辦牽線，武夷山市政府委託中國工程院劉仲華院士團隊研究、編制的《武夷岩茶的品質化學與健康養生功能白皮書》（以下簡稱《白皮書》）在中國（南平）茶科學家論壇上正式發布。
《白皮書》深入發掘武夷岩茶對人類健康的價值，科學解密武夷岩茶的品質化學與健康養生功能奧秘。南平市農業農村局副局長黃益江表示，相較全國各大茶類，這是國內第一部由院士專家、權威機構正式發布的關於茶品質化學與健康養生功能《白皮書》。該《白皮書》的發布，將有力促進武夷岩茶產業健康可持續發展。
內容解讀
近200種揮發性成分構成“岩骨花香”
《白皮書》指出，迄今為止，在武夷岩茶中鑑定出的揮發性成分近200種，包括醇類、醛類、酯類、烴類、酮類、酚類、雜環類及其他類化合物，這些成分構成了武夷岩茶“岩骨花香”的重要化學物質基礎。
不同產區岩茶的香型及“岩韻”不同。正岩產區武夷岩茶香氣品質中花果香特徵顯著；半岩產區武夷岩茶香氣品質中花香特徵明顯；洲茶產區武夷岩茶香氣品質多樣且協調。
不同品種造就武夷岩茶的“品種香”。大紅袍香氣品質濃長或清遠，水仙香氣品質濃郁鮮銳、清香顯著，肉桂香氣品質濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香。
不同儲存時間也影響武夷岩茶呈香。儲藏時間較短的武夷岩茶呈花香、火香，隨著儲藏時間的增加，雜環類化合物含量逐漸上升，烴類化合物含量逐漸下降，而醛類、酮類化合物含量呈先升後降的變化趨勢，各香氣成分含量發生變化並相互協調。其中，儲藏1年的武夷岩茶香氣品質中花香特徵明顯。隨著儲藏時間延長，武夷岩茶在原有花香特徵的基礎上陳香陳韻得以逐步顯現。
9種滋味成分造就不同“岩韻”
《白皮書》指出，武夷岩茶滋味醇厚、回甘持久，具有岩韻。不同產區、不同品種、不同儲藏時間的武夷岩茶滋味品質存在差別。
不同產區武夷岩茶的“岩韻度”不同。茶多酚、表沒食子兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、琥珀酸、麥芽糖、蔗糖和茶氨酸等9種滋味成分是不同產區武夷岩茶特徵滋味的標誌性成分，它們的組成及比例決定了不同產區岩茶的特徵滋味。正岩產區武夷岩茶各特徵滋味成分配比協調，因此“岩韻”明顯，半岩產區武夷岩茶以琥珀酸為特徵滋味成分，洲茶產區武夷岩茶由於化合物互動作用，能夠在一定程度上增強滋味的濃度和豐富度。
不同品種的武夷岩茶滋味物質組成存在差異。大紅袍麥芽糖含量最高，蔗糖、茶多酚等化合物的含量較低，因此滋味醇厚、回味乾爽。水仙以草酸和琥珀酸為特徵滋味成分。多種成分影響肉桂醇厚鮮爽的滋味特徵。
不同儲存時間使武夷岩茶的內含物質和化學成分發生改變。隨著儲藏年份的增加，武夷岩茶的滋味由濃澀向醇厚轉變，陳味陳韻日漸顯露。
武夷岩茶具有五大健康功能
《白皮書》指出，武夷岩茶具有降脂減肥和降血脂作用。武夷岩茶富含多酚、兒茶素及其衍生物、生物鹼、茶多糖和茶皂苷等多種生物活性成分。被人體吸收後，岩茶多酚可抑制膽固醇及其氧化物在動脈血管壁上沉積，促進不飽和脂肪酸的運輸和清除，從而改善肥胖及動脈粥樣硬化等肥胖併發症。咖啡鹼、可可鹼和茶鹼等生物鹼，能夠興奮神經中樞，促進機體脂肪分解代謝。多糖成分可有效調節腸道菌群，改善機體肥胖症狀。另外，皂苷類化合物能夠抑制胰臟釋放的脂肪酶活性，降低飲食中脂肪在腸道中的分解效率，抑制腸道對脂肪的吸收，從而減少脂肪堆積，防止體重過度增長。由此可見，飲用武夷岩茶可預防肥胖、降低血脂。
不同年份及不同劑量的武夷岩茶均表現出降血糖作用，呈一定的劑量效應，且接近於降糖藥物二甲雙胍的作用效果。堅持品飲武夷岩茶不僅可以預防血糖升高，而且對糖尿病患者具有較好的修復作用。此外，通過分離純化武夷岩茶多糖進行降血糖作用研究發現，茶多糖也是武夷岩茶發揮降血糖功效的主要活性成分之一。
武夷岩茶含有茶多酚及其衍生產物、胺基酸、生物鹼、多糖、有機酸等多種天然活性成分，具有調節腸道，改善腸道菌群的功效。大紅袍具有良好的腸道菌群調節作用，可以安全有效地調理腸道。
研究表明，武夷岩茶含有豐富的免疫調節活性成分，如茶多酚、兒茶素及其衍生產物、茶多糖、茶氨酸、有機酸、微量元素、芳香物質等。武夷岩茶中這些生物活性成分協同作用發揮免疫調節功能，通過調節病毒免疫、炎症免疫、代謝性免疫、腸道免疫、腫瘤免疫及免疫衰老等作用，可系統提高人體健康水平，降低疾病發生風險。
武夷岩茶中的胺基酸、多酚類化合物以及生物鹼等化合物在不同動物模型中均表現出抗衰老活性。飲用武夷岩茶是一種健康安全的生活方式，堅持品飲武夷岩茶對延緩衰老及預防老年性疾病具有積極作用。
