正鳳雞

正鳳雞是以生雞肉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：正鳳雞
• 主料：生雞肉1斤
• 配料：脯0.5兩，蛋2個，麵粉2兩
• 特點：色澤鮮明，香味四溢

主料： 生雞肉1斤。

配料： （魚帝）脯0.5兩，蛋2個，麵粉2兩。

做法： 將雞肉切塊（不要太厚）。另用麵粉，適量鹽和蛋攪成糊狀，將雞肉挾蘸下鑊油炸。把炸好雞肉用碗橫排好，入籠蒸炊。起菜時倒扣上花盤，用已油炸（魚帝）脯（搗碎）、蔥頭，拌粉水加麻油淋蓋。

特點： 色澤鮮明，香味四溢。