正宗西安涼皮

用料

材料

麵粉

鹽

豆芽

辣椒麵

花椒

八角

桂皮

小茴香

乾辣椒

只要是家裡能翻出來的調料都可以

1. 和面，沒有軟硬要求，能和成一個麵團就可以。記得放一些鹽進去，一來是更勁道，二來是做出來的麵筋會更有味兒
2. 洗面。用清水像手洗衣服一樣輕輕地洗麵團，為的是把麵粉漿洗出來。看見水變白了，就把水倒到另一個盆子裡，然後再接一盆清水繼續洗。反覆至少四五遍，一直到洗出來的麵粉水不再有麵粉沉澱為止。
3. 洗好的麵粉水，靜止至少八個小時。放在冰櫃里或者常溫都可以。
4. 麵粉洗好之後，剩下的有蜂窩狀的麵團就是麵筋了。
5. 麵筋有兩種做法。一種是上鍋蒸，大概二十分鐘即可；另一種是用水煮，這種方法是正宗西安涼皮裡面筋的做法。但是我這次是用的第一種做法。做好之後，放涼，切塊。
6. 辣椒麵，加鹽、花椒粉。油燒至七八成熱，把油潑在辣子上，就是正宗的西安油潑辣子
7. 一頭蒜，搗成蒜泥。然後把上述的調料放到鍋里加至少兩三碗水，煮開，再該小火煮十五分鐘。然後把水分別放在兩個碗裡，一碗放入蒜泥，另一碗加入少量的紅醋、白醋、和少量的醬油