正十一醇（英文名稱1-undecyl alcohol ；1-Undecanol）又名十一烷醇（1-hendecanol；hendecanoic alcohol；hendecyl alcohol），癸基甲醇（decyl methanol）。屬於高級脂肪醇類，無色油狀液體，易燃，具有淡甜脂臘香、玫瑰花香和柑橘、鳳梨樣的果香味，存在於天然柑橘類水果中。分子式為C11H24O，結構式為CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2OH或CH3(CH2)9CH2OH。不溶於水，能溶於乙醇和乙醚等有機溶劑。主要用途是作為香料，調製檸檬、柑橘、鳳梨和黑醋粟香型香精，用於食品。
基本介紹
- 中文名：正十一醇
- 外文名：1-Undecanol
- 分子式：C11H24O
- 分子量：172.31
物理性質,化學性質,主要用途,製造方法,毒性和對環境影響,
物理性質
【外觀】無色油狀液體。
【沸點】℃（101.3kpa） 241
（30mmHg） 146
【閃點】℃>100
【熔點】℃19
【相對密度】d4200.8298
【折射率】 1.4392
【溶解性能】不溶於水，能溶於乙醇和乙醚等有機溶劑，能溶於油質香料中。
【穩定性】穩定。
化學性質
【CAS登錄號】112-42-5
【EINECS登錄號】203-970-5
【分子量】172.31
【分子式及結構式】分子式為C11H24O，結構式為CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2OH或CH3(CH2)9CH2OH。
【常見化學反應】屬於高級脂肪醇，具有高級脂肪醇的一般通性，可與酸生成酯，可進行氧化、醚化、鹵化、胺化等反應。
【禁配物】強氧化劑、強酸。
【聚合危害】無聚合危險
主要用途
主要用以配製檸檬、橙、白檸檬、橘等柑橘類和鳳梨、黑醋栗、玫瑰等型香精，天然等同香料和人造香料。常與十一烯醛或其他脂肪醛共用作為醛香頭香的協調劑。與花香型、柑橘古龍、金合歡、刺槐、晚香玉、紫羅蘭、清香、草香也能很好地協調和合，一般用於玫瑰香基較多。還可少量用於鳳梨、柑橘、檸檬、白檸檬、桔子、橙子、黑茶藨子、玫瑰等食用香精中。按GB 2760--1996規定為允許使用的食用香料。使用限量FEMA(mg/kg)：軟飲料2.9；冷飲15；糖果12；焙烤食品12。
製造方法
由十一醛加氫還原而得，也可由十一烯醇氫化而得。
【產業鏈】
【參考質量指標】
毒性和對環境影響
口服- 大鼠 LD50: 3000 毫克/ 公斤，兔子皮膚 500 毫克/ 24小時，中度。
