歐陸菜集錦

內容簡介

歐洲歷史悠久，文化底蘊深厚，隨著文明的進步，孕育出其獨特的飲食文化。除了馳名世界的法國大餐，和豐富多彩的意大利麵食之外，還有西班牙等國風情濃郁的地中海菜餚，英國的扒房，俄羅斯的燒烤，等等。從十二世紀開始，烹飪在歐洲成了專門的學問，經過長期的改良和變化最終形成了如今歐陸大地特有的美食風情。

歐洲人在烹飪方法是以實效為原則的，體現在食品的原汁原味上，以嫩、鮮、清、淡為標準。烹調時，對火候和時間把握得相當嚴格，除了要保持食品原有的清香和純正的原味外，尤其講究營養結構的合理，要保證食品內有效的營養物質不受破壞。

上海光大會展中心國際大酒店是集會議、展覽、餐飲等於一體的大型綜合場所，每年有許多國際性會展在這裡舉辦。酒店在接待參展、參會的中外賓客過程中，曾根據不同的會展內容，推出過各國食品節活動，得到了客人們的讚賞。酒店總結了數年來的餐飲工作經驗，從許多受到客人喜愛的菜餚中精心挑選出部分菜式，編撰成本書，供廣大讀者參考借鑑，希望讀者能通過本書，對歐洲菜餚有—個基本而明晰的了解，並提高自己的烹飪水平。

作者簡介

賴聲強，曾在上海靜安賓館學習中菜烹飪，後進入上海第一家五星級酒店，為第一批中方廚師長之一，先後在義大利餐廳、宴會廳、咖啡廳的廚房任職。後又赴德國工作、學習了三年多，與義大利、瑞士、德國等國家的廚師們切磋技藝、交流經驗。現任上海光大會展中心國際大酒店行政副總廚兼西餐廚師長。

歐陸菜集錦

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