《歐洲美食考》是人民郵電出版社2011年6月1日出版的圖書，作者 是蔡倩玟。歐洲的火腿、乳酪、果醬等日常美味，或是被視為珍饈美饌的肥鵝鴨肝、生蚝，甚至看似複雜得難以使用的餐具的背後，其實都蘊涵著一段段值得玩味的故事。該書不僅可以幫助讀者了解如何品鑑歐洲著名的傳統美食，更將歐洲食物的發源與特點、歷史與文化娓娓道來。
基本介紹
- 書名：歐洲美食考
- 又名：The Secrets of Delicacies
- 作者：蔡倩玟
- ISBN：9787115252173
- 頁數：143
- 出版社：人民郵電出版社
- 出版時間：2011年6月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32
- 版次：1
- 叢書：品位生活
- 語言：簡體中文
目錄,編輯推薦,作者簡介,
目錄
從茹毛飲血到精巧雅饌
PART 1 傳統食材&飲料
火腿 Charcuterie-Jambon
孔德乳酪 Le Comté
果醬 Confitures
香腸 Charcuterie-Saucisses et Saucissons
奶油 Crème et Beurre
醃漬蔬菜 Olives, Cpres, Choucroute et Cornichons
啤酒 Bières
PART 2 風味美食
可頌麵包 Croissant
鹽漬與煙燻魚 Poissons Salés et Fumés
肥鵝鴨肝 Foie Gras d'Oie et de Canard
長棍麵包 Baguette
生蚝 Huitres
勃艮第蝸牛 Escargots
PART 3 甜美的滋味
可麗餅 Crêpes
瑪卡宏杏仁甜餅 Macarons
薩河蛋糕 Sachertorte
香料糕餅 Pain d'éices
水果冰沙與冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée
瑪德蓮小蛋糕 Madeleines
聖誕樹幹蛋糕 B?che
三王來朝節餅 Galette des Rois
提拉米蘇 Tiramis
PART 4 地方特色菜餚
意大利麵 Pasta
北非美食 Cuisine Maghrébine
義大利燉飯與西班牙飯 Risotto et Paella
巴黎洋蔥湯與馬賽鮮魚湯 Gratinée l'oignon et Bouillbaisse
比薩 Pizza
PART 5 桌邊知識
餐具、餐杯、餐盤與餐桌用布
法國名廚、美食家、美食評鑑
最佳職人獎章
編輯推薦
《歐洲美食考》由蔡倩玟所著，不僅可以幫助讀者了解如何品鑑歐洲著名的傳統美食，更將歐洲食物的發源與特點、歷史與文化娓娓道來。
作者簡介
蔡倩玟
畢業於台大外文系。法國巴黎第三大學(Sorbonne NouveUe)語言與文化教學博士，現任高雄餐旅大學飲食文化研究所助理教授。研究方向為法國美食學、餐飲法文、葡萄酒文化及用語等。
