欖菜炒鮮莧菜梗

民間有說法，莧菜是“長壽菜”，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質等。莧菜性味甘涼，清熱解毒，明目利咽，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

基本介紹

• 中文名：欖菜炒鮮莧菜梗
• 莧菜：“長壽菜”
• 營養：富含蛋白質、脂肪、糖類
• 輔助治療：濕熱所致的赤白痢疾

簡介

又到了吃莧菜的季節。新鮮的莧菜，嫩莖嫩葉水靈靈的，綠中微紅的葉片勾起人無限的回憶……莧菜，普話話讀“xian”菜，武漢話讀做“han”菜，小孩子的時候我們在家裡管它叫做“紅飯菜”。莧菜上市的時節，就常常纏著媽媽去買回來炒。那時候的喜歡，並不是單純喜歡這菜的味道，更多的是小孩子的新奇感。覺得這菜特別神奇。媽媽把它在鍋里那么炒一炒，菜就變紅了，特別是那滲出來的紅菜汁，很深很艷麗的那種紅，現在市場上買到莧菜，已經炒不出當年那么深的紅了。

備料工作

將莧菜浸泡洗淨瀝乾水分，將嫩葉掐摘出來，餘下的梗莖去除稍老的根部後備用

做法

1.將莧菜梗切段，用少許鹽抓醃一會（目的是使菜梗口感更加爽脆），洗淨鹽分後控水備用

2.炒鍋燒熱注油，中小爆香蒜茸，橄菜，調大灶火，下莧菜梗翻炒，調入適量鹽（加鹽要適量，橄菜是鹹味的），淋入少許豉油，滴幾滴香醋，菜梗煸香煸透後，撒上炒香花生碎1勺即可起鍋

功效

莧菜中所含有的蛋白質比牛奶更能充分為人體所吸收；所含的胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上；莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍；更難能可貴的是莧菜中不含草酸，因而其營養成分中的鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。所以煮婦媽媽們要鼓勵孩子常吃莧菜，提高機體的免疫力增強體質，促進生長發育。

舉手之勞變“廢”為寶。 “莧菜兩吃”，既是變“廢”為寶，勤儉持家，更是科學健康的飲食方式。通常為人們所丟棄的莧菜梗其實也是“寶”，它的營養甚至超過了莧菜葉，中醫觀點認為莧菜梗性涼味甘，解毒清熱，通利小便、補血止血，它富含易被人體吸收的鈣質，尤其適合兒童、婦女和老人食用。