櫻花水晶皮凍

用料

1. 取厚實的肉皮，泡軟，處理乾淨肉皮內側的肥肉和表皮的豬毛。
2. 涼水下鍋，鍋開煮5分鐘，取出，第二次刮盡肥肉和豬毛
3. 加點鹼面搓豬皮內外，一直搓到非常乾淨，不沾一點肥肉，然後沖洗淨，再稍加醋，中和下剛才的鹼，再沖洗乾淨，這是製作上乘水晶皮凍的關鍵，豬皮一定要非常乾淨，否則湯混。
4. 涼水下鍋再煮2分鐘，把最後的一點雜質煮掉再內外刮一遍，清理完畢。
5. 換清水，涼水下鍋，隔水蒸一個半小時。取出放在淺盤裡放涼
6. 在蒸皮凍的時候可以處理鹽漬櫻花：把櫻花清水沖洗幾遍，去掉鹹味，我又加了幾朵乾茉莉花，處理方法一樣，乾花要泡軟，如有新鮮茉莉花可以洗乾淨擦乾直接用。
7. 、將處理好的花放在已經涼了的皮凍湯里，擺好，放冰櫃冷藏，吃前切塊。
8. 切時用刀沾水，可以切得很整齊！
9. 吃前沾蒜末兒、醋、香油做成的調料汁！