櫻桃朱古力凍芝士

基本介紹

• 中文名：櫻桃朱古力凍芝士
• 主要食材：黃油，動物性淡奶油
• 分類：甜品，蛋糕，下午茶

用料

材料	用量
黃油	30克
動物性淡奶油	30克
法芙娜62%黑朱古力	30克
低粉	22克
法芙娜可可粉	8克
蛋黃	1個
白砂糖	30克
蛋白	1.5個
奶油乳酪	130克
法芙娜62%黑朱古力	80克
動物性淡奶油	130克
奶油乳酪	130克（櫻桃凍芝士）
酒漬櫻桃果泥	125克（櫻桃凍芝士）
白砂糖	40克
牛奶	80克
白砂糖	10克
吉利丁片	8克
白砂糖	30克（櫻桃凍芝士）
牛奶	60克（櫻桃凍芝士）
動物性淡奶油（櫻桃凍芝士）
130克，白砂糖10克，吉利丁片8克

做法

1. 蛋黃打散

2. 黃油和朱古力，微波加入至完全融化，混合均勻，加入淡奶油，攪拌均勻，再倒入蛋黃液中

3. 攪拌均勻

4. 蛋白中加入白砂糖，打至硬性發泡

5. 取1/3打發好的蛋白霜，加入到3）中，翻拌均勻後倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻，篩入低粉和可可粉

6. 倒入模子中，入預熱160度的烤箱，中下層，上下火30-35分鐘左右，出爐放涼後脫模，備用

7. 黑朱古力凍芝士：奶油乳酪隔熱水，加入40克白砂糖，攪拌至順滑的無顆粒狀態

8. 朱古力微波加熱至溶化，攪拌順滑，加入1）中

9. 攪拌均勻

10. 牛奶微波加熱，放入事先用冷開水浸泡變軟並瀝乾水分的吉利丁片，攪拌至完全融化

11. 4）加入到（3）中，攪拌均勻，放涼備用

12. 冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖，打至6成發的狀態，放涼的（5）倒入（6）中，改用刮刀，翻拌均勻，即成黑朱古力芝士糊

13. 櫻桃凍芝士：取酒漬櫻桃果肉（帶少去汁液），用料理機打成泥狀，備用，油乳酪隔熱水，加入30白砂糖，攪拌至順滑的無顆粒狀態

14. 酒漬櫻桃果泥倒入拌順滑的乳酪中，攪拌均勻

15. 牛奶微波加熱，放入事先用冷開水浸泡變軟並瀝乾水分的吉利丁片，攪拌至完全融化

16. 3）加入到（2）中，攪拌均勻，放涼備用

17. 冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖，打至6成發的狀態，放涼的（4）倒入打發的淡奶油中

18. 改用刮刀，翻拌均勻，即成櫻桃芝士糊

19. 蛋糕組裝：特濃黑朱古力蛋糕，放涼後，分成2片，取1片，邊緣切掉一小圈，表面刷上

20. 酒漬櫻桃的糖漿

21. 放入6寸方模的底部

22. 倒入黑朱古力凍芝士糊，冷藏過夜

23. 倒入櫻桃果凍，冷藏2小時至表面凝結

24. 倒入櫻桃凍芝士糊，冷藏過夜

25. 電吹風吹模子四周，脫模後，表面簡單裝飾