櫻桃奶油蛋糕是一道甜品，屬於西式甜點。主要原料有雞蛋、細砂糖等，主要輔料有細砂糖、朗姆酒等，通過高溫烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：櫻桃奶油蛋糕
- 類型：奶油蛋糕
- 口味：櫻桃口味
- 主要人群：小孩子
烘焙原料,烘焙過程,
烘焙原料
蛋糕體：雞蛋 3個、細砂糖 90克、香草精 少許、低粉 80克、牛奶 20ml、無鹽奶油 30克
酒糖液：水 50ml、細砂糖 25克、朗姆酒 15ml
內餡及裝飾部分：櫻桃 半斤、動物性鮮奶油 250克、細砂糖 40克、朗姆酒 15ml
準備工作：
*裁好烤紙鋪入蛋糕模。
*櫻桃挑選長相標緻的10個，其餘剩下的剖成兩瓣去核，用裝飾部分的20克細砂糖拌勻醃漬1小時，備用。
*裝好裱花嘴和裱花袋。
*低粉過篩2次，備用。
烘焙過程
1.將全蛋打散，加入香草精拌勻，再加入細砂糖。
2.將容器隔熱水加熱至35-40°C左右，攪打至蛋糊成乳白色，可以在表面畫“8”字，且不易消失的狀態。
3.將低粉篩入，用橡皮刮刀翻拌均勻無粉粒，麵糊光滑。
4.無鹽奶油加入牛奶中用微波低火加熱至溶化，取部分麵糊加入牛奶奶油混合物拌和均勻，再將其倒入其餘的麵糊拌勻。
5.將麵糊倒入模具，整平，入爐170°C烤30-35分鐘，出爐後晾涼。
6.蛋糕胚冷卻後，將其剖成相同厚度的2片。
7.製作酒糖液：細砂糖加入水中煮沸後冷卻，再倒入朗姆酒攪勻即可。將酒糖液均勻地刷在底部蛋糕片上。
8.鮮奶油加糖打至硬性發泡，加入朗姆酒拌勻。
9.將鮮奶油塗抹在刷了酒糖液的蛋糕片上，然後鋪上糖漬櫻桃，注意中心部分不要鋪，這樣食用時切割起來較方便些，然後再在櫻桃上抹上一層鮮奶油。
10.再鋪上第二層蛋糕片，輕輕往下壓平，並在蛋糕表面及側面均刷上酒糖液。
11.在蛋糕表面及側面塗上鮮奶油，用抹刀抹平，再將剩餘的鮮奶油裝入裱花袋，在蛋糕表面擠上奶油花，碼上櫻桃即成。
