櫻桃丸子

櫻桃丸子，營養豐富且製作簡單，容易且美味。

基本介紹

• 中文名：櫻桃丸子
• 口味：外焦里嫩，甜酸可口
• 製作難度：簡單
• 主料：豬肉，雞蛋，澱粉
• 類型：菜名

做法一

[原料] 豬肉餡400克，雞蛋1個，澱粉25克，青紅椒丁各適量，蔥姜蒜末各少許，鹽、糖、醋、番茄醬適量，色拉油1000克(實耗50克)，水澱粉適量。

[ 方法]

1.取一容器，放入豬肉餡、雞蛋、澱粉、少許清水，攪拌均勻待用。

2.勺內注入色拉油1000克，油六成熱時擠入丸子，如櫻桃大小，炸熟撈出。

3.勺內放底油，放入番茄醬炒紅，再放糖、醋、鹽、青紅椒丁、清水，做成糖醋汁，汁開後放入丸子，淋入澱粉勾芡，翻炒數下，掛勻汁水，淋明油裝盤。

[特色點評] 外焦里嫩，甜酸可口。

做法二

〔主料輔料〕

豬瘦肉....250克

硝水.....50克

豬肥肉....125克

精鹽.....1克

雞蛋.....1隻

植物油....1000克

番茄醬....50克

（耗 75克）

白糖.....5克

濕澱粉....5克

醋......3克

〔烹製方法〕

1.豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內。搕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊，番茄醬、白糖、醋、硝水放入另一碗內調成滷汁。

2，鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子，逐個下鍋炸至外焦內酥時撈出。

3.原炒鍋倒去余油後仍置旺火上，下滷汁燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，加麻油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤即成。

〔工藝關鍵〕

〔工藝關鍵〕

1.擠的肉丸大小要一致。

2.要掌握好油溫火候。

3.質地要外焦內酥，無渣感。

〔風味特點〕

1.清代，水果櫻桃是向皇上進貢的佳品，皇上也把櫻桃作為殊榮賜給大臣。公元 1678年，康熙皇帝就曾以櫻桃賜給管理江寧織造、兩淮巡鹽御史曹寅。曹寅受寵若驚，寫了一首《櫻桃》詩。此事傳出，全國上下皆以能嘗到櫻桃為榮。但櫻桃在沙市是稀有之物，當地人很難吃到。當時沙市有一著名廚師，便苦思冥想，後將豬肉剁成茸，擠成櫻桃形的肉丸子，炸酥，調製成酸甜味，名日櫻桃丸子。從此，櫻桃丸子就成為荊沙人民喜愛的一道佳肴。

2.“櫻桃丸子”是荊沙傳統名菜。此菜色澤艷紅，形象美觀，外酥內嫩，落口酥脆，有櫻桃之味，是下酒好菜。

做法三

櫻桃丸子的製作材料：

主料：豬肉(瘦)250克,豬肉(肥)125克
輔料：雞蛋60克
調料：鹽2克,植物油50克,番茄醬50克,白砂糖5克,澱粉(蠶豆)5克,醋3克

櫻桃丸子的特色：

此菜色澤艷紅，形象美觀，外酥內嫩，落口酥脆，有櫻桃之味，是下酒好菜。

櫻桃丸子的做法：

1. 豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內；
2. 豬瘦肉碗內磕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊；
3. 番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內調成滷汁；
4. 鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子，逐個下鍋炸至外焦內酥時撈出；
5. 原炒鍋倒去余油後仍置旺火上，下滷汁燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，加香油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤即成。

櫻桃丸子的製作要訣：

1. 炸肉丸時，擠的肉丸大小要一致；
2. 要掌握好油溫火候；
3. 質地要外焦內酥，無渣感；
4. 因有過油炸制櫻桃丸過程，需準備植物油1000克。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。