檸香脆皮魚

檸香脆皮魚是以鮮鯉魚為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：檸香脆皮魚
• 分類：中餐

所需食材

主料：鮮鯉魚一尾700克。

輔料：大蔥絲15克、蔥段15克、泡辣椒絲15克。

調味品：姜蒜米各15克、薑片10克、醬油10克、鹽10克、曬醋15克、乾澱粉100克、白糖50克、檸檬汁25克、濕澱粉120克、料酒25克、菜油1500克耗120克、味素1克

做法

1、魚初步加工後搌乾水份，魚身兩面各斜勑刀距相等的五至七刀。魚頭對剖，深度4/5。鹽、醬油、料酒塗抹魚身內外；

2、用旺火將菜油燒至五成油溫。濕澱粉100克塗抹魚身兩面，上乾澱粉。提起魚尾先炸魚頭，後翻面炸魚身，中火炸至色金黃時盛盤。淨布蒙住魚身輕按一下；

3、下油60克用旺火燒至五成油溫，下姜米、蒜米。摻入鮮湯，加醬油、鹽、白糖、曬醋、味素，濕澱粉溝濃二流芡，下檸檬汁、香油、蔥花；

4、將汁澆在魚上，撒蔥絲泡椒絲即成。

營養成分

魚是低熱量低脂肪高蛋白食物，富含人體必需的維生素A、鈣、鎂等多種微量元素。而檸檬與有膻腥味的魚肉在一起烹飪，可以去腥除膩。無論是老人或孩童均可適量食用。

所獲榮譽

2021年12月7日，檸香脆皮魚入選四川省級“天府名菜”名單。