基本介紹
【8寸配方】
【6寸配方】
①蛋糕體材料：蛋白4個、蛋黃4個、奶油乳酪250克、細砂糖60克、低筋麵粉60克、玉米澱粉10克、牛奶40克、優酪乳50克、黃油30克、檸檬皮屑2克
②餅底：消化餅乾90克、黃油40克
③表面裝飾：淡奶油100克、細砂糖20克、草莓若干、桑葚若干、西梅若干
烘烤：隔水蒸烤，中下層160度烤40分鐘後，取出水盤，轉170度再乾烤30分鐘。
做法
1、8寸活底模內刷上一層溶化的黃油（份量外），再撒上一層低筋麵粉，轉一下，讓麵粉均勻的粘在模具內壁，入冷藏備用。
2、餅底材料里的黃油隔水溶化，消化餅乾裝在塑膠袋子裡用擀麵杖壓碎，與黃油混合。
3、混勻後倒入模具里，用手把餅乾碎壓平整。壓好樣子。
4、牛奶、奶油乳酪混合一下，讓牛奶和乳酪泡20分鐘。再坐在溫水中攪至均勻無顆粒。
5、分別加入蛋黃攪勻，再加入已溶化放涼的黃油45克攪勻。
6、低筋麵粉、玉米澱粉混合篩入蛋黃乳酪糊中，拌勻。
7、加入檸檬皮屑拌勻。
8、蛋白加細砂糖打至7-8分發（提起打蛋頭蛋白霜呈彎鉤狀）
9、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，拌勻。
10、拌勻的糊倒回餘下的2/3蛋白霜里，再拌勻。
11、把拌好的蛋糕糊倒入模具里，刮平。
12、烤箱預熱，模具底部包錫紙放在中下層，在最底層再插一個烤盤裡邊裝滿水，上下火，160度烤40分鐘後，取出水盤，轉170度再乾烤30分鐘。
