檸霜乳酪

基本介紹

• 中文名：檸霜乳酪
• 主要食材：奶油乳酪【蛋糕部分】，優酪乳【蛋糕部分】
• 分類：蛋糕，紙杯蛋糕

用料

材料	用量
奶油乳酪【蛋糕部分】	140g
優酪乳【蛋糕部分】	100g
黃油【蛋糕部分】	10g
低筋麵粉【蛋糕部分】	20g
玉米澱粉【蛋糕部分】	10g
蛋黃【蛋糕部分】	80g[2個左右]
蛋白【蛋糕部分】	40g[2個左右]
細砂糖【蛋糕部分】	40g
蛋黃【奶油霜部分】	40g[2個左右]
細砂糖【奶油霜部分】	68g
動物性淡奶油【奶油霜部分】	70g
牛奶【奶油霜部分】	15g
黃油【奶油霜部分】	100g
香草精【奶油霜部分】	1/4小勺
朗姆酒【奶油霜部分】	10g
檸檬汁【奶油霜部分】	22g
蜂蜜【奶油霜部分】	15g

做法

1. A． 蛋白制輕乳酪蛋糕[烤箱中層155度50分鐘，無需預熱烤箱]

2. ① 低筋麵粉+玉面澱粉混合均勻並一同過篩3次，備用；黃油完全融化，備用

3. ② 將奶油乳酪切成片狀放置室溫軟化，用打蛋器打至柔軟即可

4. ③ 依次將蛋黃、優酪乳、黃油加入至②中，用打蛋器攪拌均勻，每次加入後都攪拌均勻才加下一項，全部加入後狀態應十分順滑無顆粒

5. ④ 將③放置冰櫃冷藏室備用，快速進入後續步驟

6. ⑤ 蛋白若為冷藏儲備則在使用前放置室溫適當回溫，將糖分3次加入其中，直至打發成乾性發泡

7. ⑥ 將③從冷藏中取出，放入一半蛋白霜，用刮刀翻拌均勻，一定要用翻拌的方式不可劃圈，以免蛋白霜消泡；均勻後加入所有過篩完畢的粉類物，翻拌均勻；最後加入剩下的另一半蛋白霜，翻拌均勻

8. ⑦ 完成後的麵糊裝入裱花袋，如此入模的過程會更乾淨，當然直接用小勺子舀也是OK的

9. ⑧ 每個紙杯裝至9分滿，烤50分鐘，但每個烤箱的脾氣不同，所以最好在45分鐘左右開始觀察，再依據自己的情況進行調整

10. ⑨ 出爐後即可離開烤盤放置室溫放涼，徹底放涼後入冷藏備用

11. B． 檸檬奶油霜頂層

12. ① 蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶一起倒入鍋中，攪拌均勻

13. ② 用隔水加熱的方式將蛋黃混合物加熱至80度，邊加熱邊適度攪拌，使溫度平均擴散；到達80度後立刻離火，坐入實現準備好的涼水盆進行降溫，也作適度攪拌讓溫度快速下降，冷卻至不燙手

14. ③ 黃油室溫軟化，稍打至順滑，將①緩緩倒入，邊倒邊攪拌，全部倒入後再繼續攪打，使①完全吸收，整體呈濃稠順滑的狀態

15. ④ 將香草精、朗姆酒、檸檬汁、蜂蜜混合均勻，加入③中，打至光滑細膩的狀態，裝入裱花袋中就完成了

16. ⑤ 取出冷藏好的乳酪蛋糕，在頂部裱出自己喜歡的花紋就全部搞定了，如果想要更簡便，直接用勺子將奶油霜拍打在蛋糕表層即可