檸檬蔓越梅蛋糕

用料

1. 把鹽巴撒在檸檬皮上，仔細搓洗檸檬皮。然後擦碎檸檬皮，將其與120g的白砂糖放在一起，攪拌均勻，放置十幾分鐘。
2. 雞蛋打散，把檸檬皮和糖的混合物倒入打散的蛋液中。
3. 加入少許鹽、朗姆酒、葵花籽油和水，攪拌均勻。
4. 把低筋麵粉和泡打粉混合，過篩倒入蛋液中，自下而上攪拌均勻後，加入蔓越梅乾。
5. 模具中鋪好吸油紙，倒入麵粉液。
6. 烤箱預熱到160度，將模具放入烤50分鐘。
7. 蛋糕烤好前，開始準備檸檬糖汁，把剛才的兩個檸檬切成小塊，擠出檸檬汁，加入30g的白砂糖，攪拌均勻。
8. 把調好的檸檬糖汁倒入鍋中燒開，盛出備用。等蛋糕出爐後，用刷子把檸檬糖汁刷在蛋糕表面，糖汁會滲入到蛋糕中，增加檸檬香味。蛋糕晾涼後，即可切開享用。