檸檬慕斯芝士蛋糕

檸檬慕斯芝士蛋糕製作主料：奶油芝士、低粉、雞蛋、優酪乳、動物性奶油、細砂糖、吉利丁片、檸檬。

基本介紹

• 菜名：檸檬慕斯芝士蛋糕
• 難度：普通

做法

1.奶油芝士隔水融化，加入一半的糖，動物性淡奶油，優酪乳，攪拌均勻
2.蛋黃4個，一個一個的加入芝士糊里，攪拌均勻一個再加，這樣能讓芝士糊更均勻
3.低粉篩入芝士糊，用蛋抽手工切拌，不要轉圈攪拌
4.蛋白加幾滴醋，打發，分三次加入剩下的糖，打至軟性發泡，就是提起打蛋器看到蛋白泡泡的尖還會彎曲
5.分次加蛋白泡到蛋黃糊中，壓拌均勻
6.烤箱放烤盤，烤盤加約2-3公分高的水，180度預熱，蛋糕糊入烤箱150度定型後轉100度火70分鐘。有人說這樣太費時間了，可是芝士蛋糕就是要濕烤慢火慢慢燜熟的，所以，千萬不要心急調大火烤，不然你的芝士蛋糕冷了後不但回縮而且會皺皮喔！
7.吉利丁片冷水泡軟，熱水融化，加入糖，冷卻後加奶油一起攪打做成慕斯糊，等蛋糕冷卻後慢慢的淋在蛋糕上，我為了好看還放了幾朵翻糖做的花和幾片糖漬的檸檬片，然後整個蛋糕進冷藏室四個小時，就ok啦！