檸檬優酪乳慕斯蛋糕

檸檬優酪乳慕斯蛋糕是以奶油乳酪、優酪乳為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：檸檬優酪乳慕斯蛋糕
• 分類：蛋糕，甜點，慕斯
• 主要食材：奶油乳酪，優酪乳

用料

材料	用量
奶油乳酪	150g
優酪乳	50g（用咖啡過濾紙或者廚房用餐巾紙過濾一個晚上）
檸檬皮碎	1個
淡奶油	150g
砂糖	60g
檸檬汁	1個
魚膠粉	5g
冷水	35g，魚膠粉用
香草精	5滴
淡奶油	50g
海綿蛋糕體	一枚
砂糖	5g
草莓果醬	-
藍莓	-
新鮮草莓	-
利口酒	（各種自己喜歡的果味酒都ok）
砂糖	-
蛋白	1個
砂糖	30g
蛋黃	1個
低粉	20g
杏仁粉	10g

做法

1. 藍莓和草莓（切等同大小）裡面放入適量的砂糖和利口酒放入冰櫃醃製一個晚上

2. 海綿蛋糕體切成厚度1厘米，墊在模子底下，上面塗上0.5厘米左右的樹莓醬放入冰櫃冷藏待用

3. 魚膠粉用35cc的冷水泡開，在微波爐里加熱20～30秒使之溶化

4. 奶油乳酪也用微波爐加熱20～30秒使之變柔軟

5. 檸檬皮碎和檸檬汁分別準備好待用（建議用進口檸檬～香味非常清爽）

6. 淡奶油稍微打發一下，拎起攪拌棒，達拉達拉掉下程度為止，放在冰櫃待用

7. 杏仁粉和低粉混合併過篩備用

8. 烤盤上墊上烤紙

9. 烤箱190度預熱

10. 蛋白放進盆里進行打發，出現打蛋器痕跡的時候分2次加進砂糖將其打發到立起小尖角且有光澤的蛋白霜

11. 加進蛋黃，將打蛋器卸掉一個打蛋棒，用一隻打蛋棒輕輕攪拌一下蛋糊，沒有完全混合也沒有關係

12. 過篩後的粉類一次性倒進2裡面，用切的方式進行攪拌（小嶋老師海綿蛋糕的手法也完全OK），攪拌均勻為止

13. 倒入烤盤用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右，190度烤8～9分鐘

14. 取出待涼後用慕斯圈壓模

15. 奶油乳酪裡面加進砂糖用打蛋器攪拌成奶油狀

16. 然後按：瀝水一晚的優酪乳，香草精，檸檬碎，檸檬汁，魚膠液的順序依次放進乳酪糊裡面攪拌，放一樣攪拌均勻後放下一樣

17. 準備好的淡奶油分兩次加入攪拌均勻

18. 倒入冷藏後的慕斯圈裡面，表面用特製小刮板刮平，放進冷藏室冷藏凝固（一個晚上）

19. 固定後，輕微打發後的奶油抹在上面裝飾～造像隨意，醃製的漿果類用紙巾吸收汁液裝飾在蛋糕上面。周圍用果醬擠幾滴，用牙籤畫開～製造出花紋

20. 固定的模子用熱毛巾或者噴火槍加熱四周，輕輕脫模。按寬3厘米的大小切成6快即可