檳榔芋泥蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：檳榔芋泥蛋糕卷
• 主要食材：檳榔芋頭，無鹽奶油
• 分類：蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
檳榔芋頭	適量（要保證處理完有600g）
無鹽奶油	30g
動物性鮮奶油	20ml（或牛奶）
芋泥	100g，a.蛋黃麵糊
低筋麵粉	90g，a.蛋黃麵糊
細砂糖	60g，b.蛋白霜
鹽	1/8小匙，a.蛋黃麵糊
蛋黃	5個，a.蛋黃麵糊
橄欖油	40g（或其它植物油），a.蛋黃麵糊
牛奶	30ml，a.蛋黃麵糊
蛋白	5g，b.蛋白霜
檸檬汁	1.5ml，b.蛋白霜

做法

1. 檳榔芋頭削皮，取600g切成塊或片狀

2. 放入蒸籠，用大火蒸20分鐘，至用竹籤可以輕易插入的程度

3. 趁熱用叉子壓成泥狀，預留100g，餘下的部分加入蛋糕體中

4. 依序將芋泥餡的其他材料加入500g，攪拌均勻，晾涼待用

5. 將蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪拌均勻

6. 假如橄欖油攪拌均勻

7. 加入100g芋泥和鹽攪拌均勻

8. 分兩次交錯混入低筋麵粉和牛奶。攪拌均勻呈無粉無顆粒的麵糊

9. 將蛋白用打蛋器打出一些泡沫，分兩次加入檸檬汁和細砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜

10. 取1/3量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用塑膠刮刀沿盆邊，以翻轉和畫圈的方式攪拌

11. 將攪拌的麵糊倒入餘下的蛋白霜中混合均勻

12. 完成的麵糊非常濃稠且不易流動

13. 倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板抹平整表面。送入烤箱前，將烤盤在工作檯上輕巧幾下，敲出麵糊中較大的氣泡，放入預熱至170℃的烤箱中，烘烤12-15分鐘

14. 蛋糕出爐後，移出烤盤，撕開四周烘焙紙，避免烤盤的餘溫將蛋糕悶至乾硬。（如下圖）

15. 完全晾涼後，將蛋糕翻過來，撕開底部的油紙

16. 底部墊著撕下來的油紙，讓烤面朝上

17. 在蛋糕開始捲起處用刀切3或4條不切到底的線條（這樣操作，卷的時候中心不易裂開）

18. 將芋泥餡均勻地塗抹在蛋糕表面

19. 從靠近身體的一端開始，緊密地向外卷。用油紙將整個蛋糕捲起，收口朝下，用塑膠袋裝好，放入冰櫃冷藏2-3小時。定型後取出切片即可