橫縣大粽

產品種類

橫縣大粽有：原味綠豆粽；香甜板栗粽；養生黑米粽等。橫縣大粽子作為地方特色食品美名遠揚。近年來旅客商賈慕名而來，有供不應求之勢，一般農曆八月就上市，春節期間經常脫銷，主要優質產品有橫縣金姐食品公司生產的“橫州牌”大粽、橫縣康盛食品公司“粘粘香”等。

大粽選取優質糯米、綠豆、豬肉等精心製作而成。廣西南寧市橫縣的橫州大粽，不僅個頭大（大的約兩斤），而且味道好，其外層選用的是橫州特有的細糯，內餡有綠豆、板栗、叉燒、腊味、半肥瘦豬肉做餡，外面用橫州香棕葉包裹。煮熟後，即使未打開，已是香氣撲鼻。

一般每隻粽用料包括：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。

粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉醃製成。醃製時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、薑末蔥末、精鹽醃漬一至兩天。傳統的粽心用料是豬肉，現在隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉（五花腩）、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。

糯米洗淨淘沙後，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然後清洗乾淨，方可用來包粽。包粽時，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗乾淨的綠豆及粽心肉。然後再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。

粽子包好後，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然後用慢火，保持鍋內的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時後，要翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底。

橫縣一般白天包粽，晚上煲粽。次日早上即可吃，謂之起钁粽，此時，粽香芬芳，味道鮮美，真是“聞到大粽香，神仙也跳牆。”

大粽常溫下可保存半個月左右，食用時將煮軟熟（煮約30分鐘）即可食，也可切片煎熟，香味濃郁，十分爽口。