橫峰葛粉製作技藝，中國江西省上饒市橫峯縣傳統技藝，江西省省級非物質文化遺產之一。
基本介紹
- 項目名稱：橫峰葛粉製作技藝
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 起源時間：一傳三國時期，另傳為東晉昇平年間
- 認證時間：2010年
- 認證批次：第三批
- 申報地區或單位：中國江西省上饒市橫峯縣
- 所屬國家：中國
簡介,歷史淵源,基本內容,主要價值,
簡介
葛源葛粉加工技藝歷史悠久，系采自山中豆科藤本植物葛的根莖，經水磨而澄取的澱粉。根據《橫峯縣志》記載：巴駝戀“隋末唐初，蘇、馮二姓定居於盛產野葛的溪水源頭，就開始採掘葛粉。”因橫峰葛粉具有潔白晶瑩、消暑祛火、潤喉清肺、清熱解毒等特點，明、清兩朝葛源葛粉曾作為貢品貢奉朝廷。葛根易種，易加工，又是納涼佳品，有著豐富的藥用價值。《本草綱目》卷七記載：“（葛根）味甘、辛，性平無毒。主消渴、大熱，哎吐，諸痹，起陰風，解諸毒。”具有昇陽解飢、透疹止瀉、除煩止渴、增加腦及冠動殃櫻船組脈的血流量、改善心腦血循殼閥故環等功效，並享有“南葛北參”的美譽。
歷史淵源
葛源葛粉加工技藝歷史悠久，關於其起源有兩個傳說。一是在1800年前，三國時期吳人葛玄（164～244年）曾修道於今日江西上饒橫峰一帶，發現本地百姓喜用一種植物的根莖充飢和防病治病。便一邊煉丹採藥，一邊研究這種植物，後來人們用其姓氏將之命名為“葛”，稱葛玄洗葛之水為“葛溪”，取此地名為葛源，道教宗師葛玄也被民間尊稱為“葛老”。二是相傳東晉昇平年間（357-361年），我國著名的道教理論家、醫學家、養生家葛洪在茅山修道煉丹。煉丹的原料有丹砂、硫磺等，空氣中整日瀰漫著刺鼻的有害氣體，時間一長，弟子出現了不適症狀，葛洪焦急著不能解丹毒。後受三清教祖夢中指點迷津，進山尋找到“青藤”，用錘敲碎，擠出白漿，煮熟了端給兩個弟子喝，沒幾天，兩弟子的病就全好了。青藤能解毒治病的訊息一傳十，十傳百，一時間傳遍大江南北。為紀念葛洪發現，人們便將這青藤取名為“葛”，還將上茅山的大道腳良臭命名為“葛洪路”。
葛的製作勸立和用途在《本草綱目》、《神農本草經》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫八大經典中都有詳細介紹。如《本草拾遺》：治囊小兒熱瘡；《開寶本草》：去煩熱，利大小便，止渴；《醫林纂要》：除煩，解熱，醒酒，治喉痹，齒痛；《聖惠方》：煮食葛根粉粥，解胸口煩熱或渴，心躁。
《橫峯縣志》中有記載：“隋末唐初，蘇、馮二姓定居於盛產野葛的溪水源頭，就開始採掘葛粉。”明清兩朝葛源葛粉也曾作為貢品貢奉朝廷。
基本內容
（1）清洗塊根：選取表面光滑、無霉爛、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質，無需除去表皮。
（2）粉碎磨漿：選一處平面大石塊，將洗淨的葛根放置上面，用專門製作的葛棰（木製）反覆棰砸葛根，直至成爛泥狀；
（3）漿渣分離：將爛泥狀的葛根連同渣汁一起放入大木桶中用水反覆搓洗。另準備一個葛桶或選一個乾淨的池子，在上面置一磨架（也稱豆腐架），上面擺放榨籃（也稱豆腐籃）或鋼絲篩，在內取乾淨紗布鋪上墊底，將搓洗葛根後的漿汁倒在紗布上過濾，注入清水，充分攪動，使澱粉隨水漏入桶或池內，反覆加水，反覆揉搓，直至澱粉與粉渣分離乾淨。
（4）沉澱：過濾後的汁水用手或木棍不停地順時針旋轉，直至旋渦見底，這道工序可讓葛粉和汁水迅速分離，葛粉自然沉澱，將澱粉歸辯想漿沉澱48小時後舀乾澱粉上面的水，取出澱粉塊。夏天洗葛，可棕判剃邀加入大蕨基草，取蕨基草根，洗淨砸爛，過濾取汁，放入葛水中一同攪拌，能幫助葛粉和洗葛水快速分離；
（5）乾燥：澱粉塊瓣成塊狀放太陽下曬乾後至手捏成粉，即可收集裝袋，乾燥保存。由於在曬乾過程中，澱粉會發生一定程度的氧化分解，故提倡烘乾澱粉。烘乾溫度為60℃左右為宜。
手工洗葛可反覆操作，經過反覆搓洗反覆漂淨和多次沉澱，葛根的產粉率可以達到23—24%，也保證了葛粉的純正品質。另外，鄉間洗葛多用山泉，曬制出的葛粉往往帶有一股清新入肺的自然甘香。
主要價值
（5）乾燥：澱粉塊瓣成塊狀放太陽下曬乾後至手捏成粉，即可收集裝袋，乾燥保存。由於在曬乾過程中，澱粉會發生一定程度的氧化分解，故提倡烘乾澱粉。烘乾溫度為60℃左右為宜。
手工洗葛可反覆操作，經過反覆搓洗反覆漂淨和多次沉澱，葛根的產粉率可以達到23—24%，也保證了葛粉的純正品質。另外，鄉間洗葛多用山泉，曬制出的葛粉往往帶有一股清新入肺的自然甘香。
