1、蛋白，蛋黃分離，盆里不能有油和水。
2、蛋黃里加入糖粉攪拌均勻。
3、加入牛奶，油混合均勻。
4、低粉，澱粉，泡打粉混合過篩到蛋黃里。
5、將過篩的粉用橡皮刮板按壓，快讀攪拌均勻成蛋黃糊。攪拌過程注意手法，儘量“按壓”或“畫十字”，儘量不要畫圈，時間過長，麵粉會起筋。
基本介紹
- 中文名：機器貓蛋糕小餅乾
- 主要食材：蛋黃，牛奶
- 分類：糕點
- 口味：甜
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原 料
杯子蛋糕
8個量。
蛋黃糊部分
蛋黃50克、牛奶27克、油27克、糖粉15克、低筋麵粉32克、玉米澱粉8克、泡打粉1克。
蛋白部分：蛋白80克、糖粉30克、塔塔粉1克、鹽一小撮。
蛋白部分：蛋白80克、糖粉30克、塔塔粉1克、鹽一小撮。
機器貓餅乾
黃油60克、低粉120克、糖粉30克、雞蛋25克。
糖霜
蛋清15克、糖粉80克、色素適量。
鮮奶
200ml淡奶油、細砂糖15克。
特 色
“鬧元宵迎新春”美食。
操 作
杯子蛋糕
6、蛋白里加入塔塔粉，盆子一定要無油無水。
7、用祈和打蛋器慢速稍微打幾下，蛋白成大的魚眼泡，分2次加入糖粉。
8、繼續用打蛋器打發蛋白，速度慢慢調快，蛋白逐漸發白，體積膨大。
9、打發成“濕性”（即蛋白呈彎彎的角），表明快打好了。
10、打發到“乾性”（即蛋白成尖尖的角），蛋白就大好了，不要打過頭。
11、取一半的蛋白放入蛋黃糊里。
12、攪拌均勻，注意手法，用橡皮刮刀“從底下向上翻拌”的方式或“畫十字”，切記不要畫圈。
13、攪拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
14、進行攪拌，手法和前面一樣，攪拌速度要快，以免消泡。
15、攪拌均勻的蛋糕糊。
16、蛋糕糊倒入紙杯里，中層150°20分鐘。中途不要打開烤箱門。
餅乾
17、黃油放在盆里，室溫軟化加入糖粉。
18、用祈和打蛋器打發黃油，顏色變淺至體積膨大。雞蛋打散，分3次加入黃油里。
19、用祈和打蛋器攪打均勻，使黃油和雞蛋混合均勻。
20、盆里篩入低筋麵粉。
21、用刮刀把麵粉和黃油混合物攪拌均勻成餅乾麵團。
22、麵團擀成厚3mm左右的麵皮，用模具壓出機器貓的臉，放入烤箱180°15分鐘表面烤黃即可。
23、蛋清稍微打出魚眼泡。
24、倒入糖粉繼續打發成白色糖霜。
25、糖霜加入色素調出彩色糖霜。
26、在烤好的餅乾上，用彩色糖霜畫出機器貓的樣子。
27、盆里倒入200mL的淡奶油。
28、加入細砂糖。
29、用打蛋器速度放到最低開始打發淡奶油，淡奶油開始慢慢變稠，速度加到3。
30、淡奶油慢慢變濃稠有紋路，祈和打蛋器速度加到4擋。
31、打發到紋路清晰光滑即停止，不要打發過頭。打發好的淡奶油光滑有紋路。
32、用裱花嘴在杯子蛋糕上擠出鮮奶，插上機器貓餅乾即可。
