低筋麵粉40克
雞蛋白（100克）
橙皮50克
食鹽1/8湯匙
白砂糖50克
白醋2滴
1、低粉過篩，糖漬橙皮切小粒
2、蛋白打至粗泡狀態，加入1/3細砂糖、鹽及2滴白醋
3、繼續打至蛋白可以劃出細膩紋路，再加入1/3細砂糖
4、打至蛋白呈濕性發泡狀態，加入剩餘的細砂糖
5、繼續打至砂糖融化，蛋白接近硬性發泡狀態，篩入低粉
6、用刮刀拌勻，加入橙皮丁
7、繼續用刮刀混合成均勻麵糊
8、將麵糊倒入模具，將表面抹平，烤箱180度預熱，放入中層，烤25分鐘左右
1、蛋白中加入2滴白醋，可緩解蛋腥味；
2、橙皮丁可根據個人喜歡換做蜜豆或其他配料；
3、天使蛋糕烤好後，要倒置放涼，以保證蓬鬆狀態；
4、製作天使蛋糕時，模具不需抹油，脫模時用手剝離即可。
基本介紹
- 中文名：橙香天使蛋糕
- 主要原料：筋麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
