橙香大金條

基本簡介

各種粉類：

鹽 4克

糖粉 30克

乾酵母 5克

含水分類：

麥芽糖 3克

雞蛋 50克

清水 80毫升

油脂類：

固體奶油 30克

鮮奶油 20毫升

裹入料：

橙皮粒4 0克

1、準備全部食材。

2套用工具，案板、擀麵杖、橡膠刮板、克量器、合面鋼盆、450克吐司模具。

3先把乾粉類原料混合拌勻。

4放入蛋、麥芽糖、牛奶攪拌。

5然後加水合成麵團，再把鮮奶油兌入，繼續揉勻，使之完全融合。

6從面盆中取出麵團放到案板上,繼續揉至筋力出現明顯時，加入切碎的固體奶油粒。

7把固體奶油碎粒裹入麵團中，揉至完全吸收。

8用手展平麵團按壓成片，放入碎橙粒。

9再繼續疊揉按壓。

10把麵團兒和橙粒反覆疊揉按壓，在疊揉當中利用刮板不斷的分割排氣，最後使橙粒較均勻的分布在麵團兒里，基礎麵團兒製作便告初步完成。

11把揉好的麵團兒放回鋼盆。

12罩上保鮮膜開始基礎發酵，溫度掌握在28～30度，濕度控制在75～85度之間，發酵至大約1小時，使麵團膨脹兩倍大，然後二次取出開始製作。

13麵團兒用手指試不反彈證明發酵合適。

14然後取出按壓排氣。

15把麵團兒分割成三份兒。

16分別疊揉搓成面捲兒放入模具中，進行最後的發酵，溫度控制在30～36度，濕度75～85度為宜。

17麵包坯料張發至九分滿時蓋上模具蓋。

18放入烤箱進行烘烤，事先預熱好烤箱，溫度定在170度烘烤30分鐘即可。