橙汁雞排涼拌雞絲是以雞胸肉、柳橙為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：橙汁雞排涼拌雞絲
- 主要食材：雞胸
- 輔料：紅甜椒1個、黃甜椒1個、香菇、紅蘿蔔、芹菜、蘆筍、柳橙
- 製作工藝：涼拌
做法步驟
1. 我們先將雞胸肉一分為二,因為台灣的雞胸肉較大,平均一片會在4-600G不等 取下的另一邊我們用於水煮,熟後泡冷水備用, 另一邊我們取一個盆用於醃製雞胸肉,醃製時候我們用一個雞蛋,料酒胡椒粉少許, 再以一些蒜末還有生抽作為提味,幫它好好的做個(馬殺雞)之後再讓它乖乖地休息15-20分鐘 如果有空還可以唱歌給它聽,幫助肉質達到放鬆的效果
2. 氽燙好的雞胸肉,我們順著雞肉紋路將雞肉撕下,注意別太粗喔! 之後將切好的紅黃甜椒絲,香菇絲與芹菜段川燙後,一同拌入雞絲中 調味時候只需要少許的鹽,黑醋,香油,與胡椒粉便可
3. 將醃製好的雞胸肉裹上薄博的麵粉後,以150-180度的油,先炸過 待全部雞肉入鍋後便可關火,約5-8分鐘後取出 重新熱油至150度左右,再回鍋1-2分鐘,此方式可以讓雞肉的表皮酥脆,但又可保有雞肉的肉汁不易流失
4. 裝盤的時候其實很簡單,因為是雙拼的菜餚,所以只需要將橙片分隔其中就OK拉 如果要撒上些橙皮,注意必須要將橙皮內的白肉去除乾淨,不然吃到的話會有苦澀味唷!!
