橙子糖

橙子糖產地在湖南省永州市東安縣，是當地的一道歷史悠久的傳統美食。

橙子糖入口軟滑，細膩無渣，甜而不膩。

基本介紹

• 中文名：橙子糖
• 主要原料：橙子皮、柚子皮，麥芽糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素C，麥芽糖
• 主要食用功效：止咳祛痰，助於消化
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：糖尿病人少吃
• 儲藏方法：室溫

簡介

橙子糖產於永州市東安縣，是當地的一道歷史悠久的傳統美食。其做糖的步驟、方法網上有很多介紹，但是最正宗的還是東安本土做的橙子糖最地道了。

橙子糖入口軟滑，細膩無渣，甜而不膩。還有健胃消滯的功效，也有消炎、抗腫瘤的作用、柚皮還含有較多的纖維和果膠，經加工處理可幫助人們的消化，起到預防便秘、腸癌、肥胖的作用。所以麥芽橙子糖是一種很好的保健功能的小食品。

製作方法

1. 工藝流程：

選料→清洗→磨皮→切片→放水浸泡→漂洗→瀝水→藥、糖漬→瀝糖→蒸熟→烘乾→糖漬→乾燥→真空包裝→檢驗→成品

2. 操作要點：

1)選料與清洗——選擇外皮完好、無污染、新鮮的柚子(用流動水充分洗刷柚子皮，要求乾淨無雜質)

2)磨皮——用滾動式磨皮機，將整個柚子放人機中，邊磨皮邊沖水，約三分鐘後取出。
3)切片——將磨好的柚子用刀剝皮並將柚皮切成1.5CMx0.5CMx4CM規格小條。
4)浸泡——將切好的柚皮條放入5%的冷鹽水中，浸泡約6小時，然後用清水漂洗至無苦澀味，瀝乾待用。
5)糖漬———A先將黃精、首烏各1公斤和枸杞2.5公斤，分別各加水50公斤，二者沸1.5小時後過濾、

合併濾液待用；B向首烏濾液和枸杞濾液加1公斤濃縮山楂汁、用果葡糖漿配成50%糖液，然後放人切好的柚皮條。柚皮具很好的吸附性，能吸盡所配的糖液。
6)蒸熟——將吸糖後的柚皮放入蒸籠鍋中蒸40分鐘。
7)烘乾——蒸好的柚皮放入帶鼓風的烘箱中烘乾，溫度控制在70℃左右，6小時。有條件最好採用微波爐或遠紅外烘乾法，可縮短烘乾時間。
8)二次浸糖——蒸熟——烘乾烘共兩次，乾溫度50℃時時間需長達8小時以上，要求含水量低於22%，不粘片，不焦糊。一般需糖漬一烘乾二次品質才佳。
9)真空包裝：整理好烘乾的柚皮脯，在無菌室中以真空度為0.08毫巴下進行真空包裝。經送檢合格後才可加帶彩印聚乙烯袋外包裝：再裝箱入

庫或上市。

質量指標：

1. 感觀指標：

色澤金黃，組織狀態均勻，軟硬適中，半透明，厚薄均勻，整齊，無粘連。有柚子的特殊芳香味，且酸甜適口。

2. 理化指標

總糖小於50%，水份小於20%，酸度：0.1－0.2%(以檸檬汁)。重金屬符合國家食品衛生標準。 3)微生物指標：細菌總數小於100個/克、大腸桿菌少於3個碗，致病菌不得檢出。