橙奶醬香煎挪威三文魚

做法

1.三文魚去鱗洗淨擦乾水，豎刀改一塊厚度均等的主菜魚塊，其它邊角料作小配菜。在魚皮面，劃幾道口子，便於醃入味。用少許1:1:1:1 的鹽、黑椒粒、料酒勻抹在魚塊的表面醃製十五分鐘。
2.土司方包兩塊，去掉四周的邊角，備用。
3.調好淡奶油、鮮奶，擠出橙汁、檸檬汁、生粉加水，分別是1:1:1:0.5:1，備用。
4.醃製魚塊的時間可以用來做醬汁了，新嘗試一個橙奶醬，熱鍋乾水小火，把無鹽黃油放下鍋融化，倒水少許清水、橙汁、檸檬汁，放入少許鹽，慢慢攪拌，待剛起小泡泡時，關火，把調成糊的生粉倒入勾芡，後倒入奶油和鮮奶快速攪動，用途溫融合，裝碗備用。
5.黃油下鍋溶化後，放入麵包片，讓其吸收大量的黃油並兩面煎成金黃。
6.熱鍋小火溶化黃油，把魚塊魚皮面朝下放在平鍋上煎，醃製過的魚塊，如在大火下煎，極易焦化，甚至糊，要盯緊。
7.啊，終於要做魚了，人家才剛睡醒，都睜不開眼了。
8.待魚塊底部開始變色，魚皮有些焦時，把邊角配料小魚塊也放下去煎，因為這些小魚塊厚度較薄，受熱時間相對短些。
9.待魚塊三四成熟時，起鍋放入烤箱，上下火，170度，烤制6分鐘左右（視厚度而定），魚肉剛剛變色或即將全變色為佳，這樣魚肉能鎖住水份。
10.最後，擺盤，碟子在烤箱90度熱3分鐘左右，把煎好的麵包放在碟面，主魚塊放在麵包上，奇異果切片，按需擺放，把橙奶醬汁澆在魚塊上，即可。