橘香雙皮奶是一道飲品，主料是牛奶，配料是雞蛋等，調料是橘味香精等，通過中火蒸煮、煮沸、攪拌均勻的做法而成。
基本介紹
- 中文名：橘香雙皮奶
- 主要食材：雞蛋兩隻，水牛奶250毫升
- 口味：甜
- 烹飪方法：蒸
材料,做法,小訣竅,
材料
做法
1.取蛋清倒入大碗中，加入適量白糖。
2.將蛋清與白糖攔勻。
3.將全脂奶倒入奶鍋中，小火煮沸，即關火。
4.馬上將煮沸的全脂奶倒入備好的小碗中，晾涼後形成第一層奶皮。
5.用筷子小心的挑起第一層奶皮，將奶皮下的奶倒入裝有蛋清的大碗內。
7.將大碗中的蛋清與牛奶拌勻後成為雙皮奶的奶胚，用篩子過濾奶胚重新回奶鍋中。
8.將奶鍋中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一層奶皮隨水面升高慢慢漂浮起來。
9.用保鮮膜把小碗封好，待蒸鍋的水燒開，放入蒸鍋內。
10.中火蒸煮10分鐘，關火後再蒸5分鐘，就成了雙皮牛奶了。
小訣竅
煮牛奶的時候要用小火，煮沸就關火。
用筷子挑奶皮倒奶的時候，注意留少量奶在碗底，而且小心地把奶皮順滑到碗底，不要讓奶皮掛在碗壁上，否則到時候很難讓奶皮浮在起來。
蛋清與奶一定要攪拌均勻，並且要過濾，否則蒸出來的雙皮奶不夠細滑。
