橘皮糖漿舒芙蕾

基本介紹

• 中文名：橘皮糖漿舒芙蕾
• 主要食材：A 蛋奶醬：，蛋黃
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
A 蛋奶醬：
蛋黃	一個
低精麵粉	15g
橘皮糖漿	適量（約20g）
無鹽奶油	10g
牛奶	70ml
B蛋白霜：
蛋白	一個
細砂糖	20g
C裝飾：	糖霜適量

做法

1. 將所有材料稱量好。
6. 加入低精粉，攪拌均勻，加入橘皮糖漿，攪拌均勻，將攪拌均勻的蛋奶醬用小火加熱，邊煮邊攪拌至濃稠且出現螺紋狀時離火。（在這一步一定要注意不要過火了。還有一個辦法，也是偶然在書上看到，可以隔水加熱。）
12. 將瓷皿（我用的是個小玻璃盤）放入深烤盤中，烤盤中倒入沸水（約1CM的高度），放入預熱至180度的烤箱中，烘烤20分鐘，將溫度調整為160度，再烘烤10分鐘。
14. PS:橘皮糖漿（1.100g糖。2.100g水。3.橘皮適量）橘皮用小刀，把白色部分儘量去乾淨，只留下橙黃色的果皮，切成絲，把橘皮放入鍋中加足量水，大火燒開後轉小火煮5分鐘，進一步去澀，然後撈出，將橘皮條和100g糖100g水放入鍋中，小火將糖煮化，不時攪拌一下，小火煮10分鐘，橘皮變的半透明了即可（請不要離開鍋，要小火，不停攪拌，以防糊鍋，如果您用的橘皮比較厚，適當延長煮的時間，直到橘皮顏色半透明。連著糖水一起盛到小瓶裡面，放入冰櫃冷藏。要在3天內儘快使用完，時間久了會發酵。平時也可以做為個小甜點食用。