樹莓杏仁藍莓慕斯是一道由藍莓、蛋白等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：樹莓杏仁藍莓慕斯
- 類別：食品
- 材料：藍莓
- 味道：可口
主料,輔料,製作步驟,
主料
全蛋58g
蛋白39g
糖26g
黃油8g
杏仁粉43g
低粉11g
糖粉13g
藍莓果泥60g
輔料
魚膠片4g
糖8g
水45g
樹莓果泥83g
淡奶83ml
魚膠7g
糖16g
水果
鏡面果膠
白朱古力
珊瑚糖
製作步驟
1【杏仁海綿蛋糕】全蛋加糖，打到9分發，提起如帶狀緩慢飄落（可以隔一盆熱水打，不隔也打得起）
2蛋白，單獨打到全發，加入到全蛋液中
3黃油融化，保持45度（溫熱就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌勻
4篩入混合過篩好的所有粉，拌勻
5烤盤上墊矽膠墊，放上兩個慕斯圈（我用一個6寸心形一個6寸方形），麵糊入模，再攪勻
6180度，9分鐘左右，放涼後脫模
7【藍莓果陷】100g藍莓打泥過篩，得約60g藍莓果泥
8魚膠片泡冷水軟化
9水加糖煮融，燒冷卻後放入變軟的於膠片
10加入藍莓果泥拌勻
116寸方形慕斯圈底部包保鮮膜，倒入上述溶液
12進冷凍室急速降溫，不時打開冰櫃觀察狀態，快要凝固的時候拿出來放進冷藏，直到完全凝結（我趕時間，不然直接進冷藏好了）
13【樹莓慕斯】冷凍樹莓解凍後打漿過篩，魚膠片泡冷水軟化
14樹莓果泥加糖，煮融，加入泡軟的魚膠片，攪拌至融
15淡奶打6分發，與樹莓溶液混合
16【組裝】方形蛋糕片蓋在藍莓果陷上，倒扣，用切出比心形模小一圈的（心形藍莓餡加心形蛋糕）
17心形蛋糕片放在心形模中，倒入一層樹莓慕斯，等稍微凝固（這個天一會兒就好了），放入小一圈的（心形藍莓餡加心形蛋糕）
18再倒上樹莓慕斯糊抹平，冷藏，凝固後用熱毛巾圍慕斯圈脫模
19【草莓淋面】魚膠片泡冷水
20所有材料一起煮融，放入軟化的魚膠攪勻，加入紅色色素1滴（我用了super red，結果太紅了），放涼
21放入冷凍室急速降溫（我趕時間，不然放冷藏或者放外面就行）
22稍變稠時進行淋面
23【裝飾】水果切片擺在蛋糕上，刷透明的鏡面果膠（這個蛋糕表面非常滑，刷的時候要小心水果掉下來）
24用微波爐融化代可可脂白朱古力，淋在慕斯圍邊上，用齒形板刮過，燒凝固時捲起，放冰櫃冰1分鐘，拆掉圍邊即可得到朱古力絲卷（用代可可脂不需要調溫，趕時間的話非常方便，做裝飾而已，別去吃它）
25用心形朱古力模做心形白朱古力，再用微波爐融化代可可脂黑朱古力，用紙做三角卷，灌入融化的黑朱古力，在心形白朱古力上寫字（用代可可脂不需要調溫，趕時間的話非常方便，做裝飾而已，別去吃它）
26做珊瑚糖片：烤盤上放矽膠墊，撒上珊瑚糖（Isomalt，香港書翻譯成艾麥素糖，是一種吸濕性比較差的糖，不容易化。如果用普通糖做糖片基本上半小時以內會化掉)，滴幾滴紅色色素，烤箱180度，8分鐘左右，烤到珊瑚糖完全融化，取出，搖動烤盤，讓糖液形成彩色暈染效果。等糖稍凝固時凹出造型，待完全凝固後從矽膠墊上剝下，放在蛋糕上裝飾。
