樹莓慕斯朱古力塔

樹莓慕斯朱古力塔是以低粉、黃油為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：樹莓慕斯朱古力塔
• 分類：慕斯，塔
• 主要食材：低粉，黃油

用料

材料	用量
低粉	72克
黃油	50克
糖粉	32克
杏仁粉	10克
可可粉	10克
蛋液	18克
淡奶油	150克
黃油	40克
淡奶油	50克
糖粉	50克
蛋液	40克
杏仁粉	50克
可可粉	15克
樹莓	150克
白蘭地	1大勺
水	10克
白砂糖	36克
蛋白	20克
吉利丁片	8克

做法

1. 製作朱古力甜塔皮麵團，將製作好的麵團用保鮮膜包裹好，冷藏2小時以上

2. 取出麵團擀成0.2cm厚的薄片

3. 放入模具中整形

4. 去除多餘的麵皮，並在塔皮上用叉子扎小孔，冷藏定型30分鐘

5. 冷藏麵皮的時候，製作朱古力杏仁奶油，將製作好的杏仁奶油也冷藏30分鐘

6. 取冷藏好的朱古力塔皮，倒入朱古力杏仁奶油約7分滿，中間壓顆樹莓，烤箱預熱170度烤25分鐘左右。取出後脫模放網架上晾涼

7. 樹莓洗淨放攪拌機中攪打成泥

8. 吉利丁片泡冰水變軟後瀝乾水分備用

9. 將樹莓隔水加熱，加入瀝乾水分的吉利丁片，混合至吉利丁片融解。隔冰水降溫到20℃以下，然後加入白蘭地備用

10. 打發淡奶油，製作義大利蛋白霜

11. 將樹莓果泥慢慢倒入義大利蛋白霜中，混合均勻

12. 然後倒入淡奶油中

13. 混合攪拌均勻

14. 倒入模具中，冷藏至凝固

15. 將凝固的樹莓慕斯脫模，放在朱古力塔上，塔上可以隨個人喜歡刷些糖水，再蓋上樹莓慕斯