樟茶斑鳩

《樟茶斑鳩》是一道菜，熏時注意火力，要細煙慢熏，忌用明火；斑鳩要趁熱炸制，炸時輕輕推動翻滾，使受熱均勻。

基本介紹

• 中文名：樟茶斑鳩
• 主料：斑鳩

做法

1、斑鳩經悶殺治淨，用鹽、料酒抹勻全身內外，腹內撒入花椒，人盆放姜、蔥醃漬24小時，中間翻動一次，取出搌乾，抖出花椒。

2、鍋內放鋸末，再撒上樟樹葉、茶葉末。鍋上面放鐵箅子，斑鳩放箅子上，半封閉加蓋，然後鍋置火上，鍋底發熱而使鋸末、樟葉、茶末冒出濃煙，使斑鳩熏煙上色。

3、將斑鳩入盆，放料酒、姜、蔥，入籠蒸至熟耙，出籠瀝乾，入五成熱的菜油鍋中，炸至皮酥呈金黃色時撈出，每支斬成四塊，碼放入盤的一端，另一端配糖醋生菜入席。

特色

樟茶斑鳩，熱菜，煙香味型。特點：色澤紅亮，皮酥肉嫩，鹹鮮香濃。烹製法：醃、熏、蒸、炸。

操作要領

熏時注意火力，要細煙慢熏，忌用明火；斑鳩要趁熱炸制，炸時輕輕推動翻滾，使受熱均勻。